Pues bueno, aquí sigo con mis postres de Ruibarbo, que por cierto, el fin de semana pasado estuve en un centro de jardinería y vi macetas de ruibarbo. Al verlo me acordé de todos los que pasáis por aquí y me comentáis que no encontráis esta fruta-verdura.
Así que lo que podéis hacer es buscar las semillas en Internet y plantarlas, ya sea en una maceta o en un terreno si lo tienes.
Yo, al encontrarlo en el supermercado pues no me hace falta plantarlo en casa, a diferencia del Topinambur, que también tenían brotes y me traje una maceta a casa para trasplantarla y que espero que en octubre pueda recoger la cosecha, aunque creo que de una maceta no vaya a recoger mucho jeje. Ya veremos.
Bueno, pues hoy os traigo un Parfait o semifredo, que aunque se come helado no llega a ser tan cremoso como un helado, pero rico también si se hace bien.
Parfait de Ruibarbo y Fresa
Ingredientes
• 400 gramos de ruibarbo,
• 125 gramos de confitura de fresa,
• 1 c/s de zumo de limón,
• 1 vaina de vainilla,
• 100 gramos de azúcar,
• 4 yemas de huevo (M),
• Una pizca de sal,
• 330 gramos de nata (crema de leche) para montar de 35% de grasa.
Para la salsa:
• 300 gramos de fresas congeladas,
• 2 c/s de zumo de limón,
• 70 gramos de azúcar en polvo.
Preparación:
Limpiar el ruibarbo y picarlo en bastones de 1 centímetro de ancho.
Ponerlo en un cazo con la confitura de fresa y la cucharada de zumo de limón y mezclar.
Poner el cazo al fuego y llevar a ebullición. Entonces bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer de 7-8 minutos.
Verterlo en un cuenco y dejar enfriar.
Abrir la vaina de la vainilla a lo largo y con la punta de un cuchillo rascar las semillas.
Poner los dos (vaina y semilla) en un cazo con 50 ml. de agua y el azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer 1 minuto. Sacar la vaina y dejar enfriar.
En un cuenco de metal poner las yemas de huevo, la pizca de sal, y el sirope de vainilla que hemos preparado.
Preparar otro cuenco con agua fría.
Poner el cuenco donde están los huevos al baño maría y batir hasta conseguir una crema.
Sacar el cuenco del calor y ponerlo en el cuenco del agua fría y seguir batiendo hasta que enfríe.
Montar la nata (crema de leche) y mezclarla a la crema con cuidado de arriba abajo.
Cubrir un molde rectangular de 25 centímetros de largo con film transparente. Ahora lo vamos rellenando y alternando con la crema y la compota de ruibarbo. Tapar con Film y meter en el congelador toda la noche.
Al día siguiente, descongelar las fresas y triturarlas con el azúcar en polvo y las dos cucharadas de zumo de limón.
Para servir; Sacar el Parfait 15 minutos antes del congelador.
Sacarle el folio de arriba y volcarlo encima de una tabla.
Quitar el folio y cortarlo en porciones.
Servirlo acompañado de la salsa de fresa.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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