Antes de irme de vacaciones ya tenía esta maravillosa tarta hecha.
Ya sabéis que la temporada de ruibarbo ya está aquí y hay que aprovechar al máximo. También sé que no lo tenéis al alcance a no ser que viváis en el centro o noroeste de Europa. O qué compréis las semillas por Amazón y la plantéis en vuestra terraza, ya que es muy fácil de cultivar. Esta también es una opción
Esta es una joya de tarta aireada y aunque es entretenida para hacer, ya que hay que hacer dos bizcochos, es fácil.
Es una prima hermana de esta Tarta mouse de nieve con ruibarbo, pero en esta ocasión he utilizado harina de espelta y la compota de ruibarbo la he mezclado con la nata (crema de leche), quedando como resultado un relleno cremoso.
Tarta de Ruibarbo con nata (crema de leche) y almendra
Ingredientes
Para una base y hay que hacer dos bizcochos iguales:
• 70 gramos de harina de espelta,
• 1/2 c/c de Crémor tártaro en polvos de hornear,
• 65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 2 huevos,
• 2 c/s de leche,
• 25 gramos de almendra laminada.
Para el relleno:
• 500 gramos de ruibarbo,
• 120 ml. de sirope de saúco,
• 60 gramos de azúcar,
• 3 c/s de maicena,
• 500 gramos de nata (crema de leche) de 35% de grasa,
• 1 sobre de Natafix,
• Azúcar glas para espolvorear.
Preparación:
Base;
Cubrir un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear.
Enciende el horno calor arriba y abajo a 170°C.
Mezcla la harina con el crémor tártaro y tamiza.
Poner en un cuenco la mantequilla con 50 gramos de azúcar y bate con las varillas durante 8 minutos.
Separa las yemas de las claras. Y añade las yemas al cuenco en intervalo con la leche. Bate durante 1 minuto a velocidad media.
Añade la harina y mezcla a velocidad baja para integrarla.
Reparte la masa por el fondo del molde. Es poca, pero es suficiente para cubrir el molde por completo.
Pon las claras en otro cuenco y bate a punto de nieve. Cuando estén semi-montadas, vierte el azúcar en forma de lluvia y termina de montar hasta que esté bien firme. Cubre la masa con el merengue formando picos y espolvorea la almendra por encima. Mete el molde en el horno y hornea durante 35-40 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
Repite lo mismo para tener dos bases.
Relleno;
Limpiar el ruibarbo de hilos y pícalo en trocitos de 2 centímetros.
En un cazo con tapadera, poner el ruibarbo picado, el sirope y el azúcar. Lleva a ebullición y a fuego medio deja cocer 5 minutos o hasta ver que se ha deshecho.
Disuelve la maicena en un poco de agua, viértelo y remueve. Deja 1 minuto más y pasa la compota a un cuenco para que enfríe por completo. Debe de estar muy frío. Puedes meterlo en la nevera cuando haya templado.
Cuando esté bastante frío, monta la nata (crema de leche) con la Natafix.
Bate un poco la compota con unas varillas y mézclale unas 4 cucharadas de nata (crema de leche). Mezcla enérgicamente. Termina poniendo el resto de la nata (crema de leche) y mezcla de arriba abajo con cuidado.
Desmolda los bizcochos y coloca uno en un plato. Pon un aro de repostería alrededor y cúbrelo con la mezcla de nata (crema de leche) y ruibarbo. Coloca encima la otra base y mete en la nevera para que tome cuerpo.
A la hora de servir, saca el aro y espolvorea con azúcar glas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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