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Charlotte de Ruibarbo

La semana pasada os comentaba que de nuevo me sobraba ruibarbo después de hacer este Trifle, y que tenía que pensar qué dulce hacer para poder gastarlo.

Sé que ya me estoy poniendo algo pesada con esta fruta-verdura. Pero no me canso de comerla cada semana jeje.

Lo bueno es que cada vez la utilizo en dulces diferentes y así se hace más novedoso.

Hoy os traigo una Charlotte. Su relleno es de quark con sirope de ruibarbo. El sirope lo compré por Internet, ya que me fue difícil encontrarlo en el supermercado en la sección de bebidas. A pesar de haber cientos de sabores, hasta de palomitas de maíz, pues justamente de ruibarbo no había.

Además el relleno lleva gelatina, así que queda un relleno tipo Mousse. El punto es perfecto, ni duro ni blando.

Lo que si ha quedado es más dulce de lo que estoy acostumbrada normalmente a comer. Debe de ser por el sirope, y como además se le añade un poco de azúcar, pues para mi gusto lo sobrepasa de dulzor. Para la próxima no se la añado.


Charlotte de Ruibarbo

Ingredientes

9 hojas de gelatina,

350 ml. de sirope de ruibarbo,

1 vaina de vainilla,

500 gramos de quark (queso batido),

30 gramos de azúcar en polvo (si te gusta muy dulce),

200 ml. de nata (crema de leche) liquida,

16 galletas de Tiramisú,

150 gramos de Ruibarbo,

20 gramos de azúcar,

1 manojo de menta fresca.

Además:

Termómetro de cocina,

Molde redondo de 18 centímetros de diámetro.

Preparación:

Ablandar la gelatina en agua muy fría.

Poner en un cazo 300 ml. de sirope de ruibarbo y calentarlo a 80°C.

Estrujar la gelatina con las manos para escurrirla del agua y echarla en el sirope.

Remover para que se deshaga y dejar enfriar a temperatura ambiente. Unos 10 minutos.

Abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la ayuda de la punta de un cuchillo rascar las semillas.

Poner en un cuenco el quark con las semillas y el azúcar en polvo.

Añadir el sirope con la gelatina y remover con cuidado para integrarlo con un batidor de mano.

Dejar enfriar de 20 a 30 minutos en la nevera.

Remover la crema de vez en cuando. Yo lo hice cada 10 minutos.

Montar la nata (crema de leche) y añadirla de arriba abajo a la crema de quark.

Con un cuchillo de sierra cortar 3 centímetros a las galletas y colocar las más grandes alrededor del molde con el corte hacia abajo.
Cubrir el fondo con los trocitos pequeños cortados.
Rellenar el molde con la crema de quark y taparlo con film transparente.
Meter en la nevera de 4-6 horas.

Mientras limpiar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 2-4 centímetros.
Ponerlo en un cazo con el resto del sirope y el azúcar.
Llevarlo al fuego y dejar cocer de 2-3 minutos con cuidado.
Vigilar para que no se deshaga. Tiene que quedar blando, pero no deshecho. Dejar enfriar.

Antes de servir, quitar el folio a la tarta, desmoldar con mucho cuidado y colocarlo en el plato de servir.

Repartir por encima de la Chalotte el ruibarbo y las hojas de menta.
Servir enseguida.

Nota: No se puede tener durante mucho tiempo esta tarta en el frigorífico, porque las galletas tienden a ablandarse.



Como es una receta de aprovechamiento va directa al proyecto de Marisa de Thermofan 1+/-100, desperdicio 0



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Dulce

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