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Bizcocho de Coco y Ruibarbo


Hoy vengo con otra receta de Ruibarbo.

A la hora de comprar esta fruta-verdura la venden en manojos de 1 kilo.

La cantidad que se necesita para hacer un pastel suele ser entre 300 a 500 gramos, así que siempre sobra para volver hacer otra receta.

Y éste es el que me sobró cuando hice la Tarta de Ruibarbo merengada.

Esta vez lo quería gastar en un bizcocho. Ideal para el café de la mañana o de la tarde.

Quedó muy rico. Estaba húmedo por dentro y tenía una corteza fina y crujiente por fuera.


Bizcocho de coco y ruibarbo

Ingredientes:

350 gramos de ruibarbo,

1 c/s + 250 gramos de harina,

150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

100 gramos de azúcar,

1 sobre de vainilla azucarada,

4 huevos,

80 gramos de coco rallado,

3 c/p de levadura Royal,

6 c/s de leche,

c/n de pan rallado.

Preparación:

Limpiar el ruibarbo y picarlo en tiras de 2 centímetros de largo.

Mezclarle una cucharada de harina y reservar.

Encender el horno a 175°C.

En un cuenco poner la mantequilla, el azúcar y el sobre de vainilla azucarada.

Con la batidora de varillas redonda batir hasta que esté cremoso.

Id mezclando los huevos de uno en uno.

Mezclar la harina, el coco y la levadura.

Id añadiéndola a la masa y alternado con la leche.

Añadir el ruibarbo y mezclar de arriba abajo.

Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde rectangular.

Rellenarlo con la masa y extenderla bien.

Meter el molde en el horno y dejar que se hornee por espacio de 60 minutos.

Sacarlo y dejar reposar 10 minutos.

Desmoldar y dejar que enfríe por completo encima de una rejilla.

Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.



Al ser una receta de aprovechamiento va directa al proyecto 1+/-100, desperdicio 0

que con tanto cariño dirige Marisa de Thermofan



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Dulce

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