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Pastel de yema con cubanitos

Este pastel es un pequeño pecado a base de uno de los bizcochos más esponjosos que existen, conocido en Cataluña como Pa de Pessic. Lo elaboré para celebrar el cumpleaños de mi madre, pues es una amante de los bizcochos rellenos de crema pastelera. Así que en honor a ella decidí hacer esta dulce tentación que fue todo un éxito entre el resto de familiares.

Sin duda es una receta que nos puede servir como base de cualquier pastel, pues con este tipo de bizcocho podremos rellenarlo y decorarlo como más nos guste. En esta ocasión además de usar crema pastelera lo he decorado con unos cubanitos de chocolate alrededor y un lazo, que le da un aspecto muy elegante y llamativo, pero podemos decorarlo a nuestro gusto con los elementos que tengamos.

El molde para hacer bizcocho que he empleado en esta ocasión es bastante grande, de unos 28cm.

Ingredientes para 10-12 raciones

200gr. harina de repostería

200gr. azúcar

6 huevos

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla en polvo

1 cucharadita de levadura de hornear

1 pizca de sal

200ml. crema pastelera

2 o 3 cucharadas de azúcar para quemar la superficie (opcional)

Cubanitos de chocolate para decorar alrededor

Lo primero que haremos para elaborar el bizcocho es separar las yemas de las claras.

Mezclamos las yemas con una parte del azúcar (3 o 4 cucharadas) hasta blanquear. Añadimos la piel rallada del limón.

Mezclamos la harina con la levadura, la canela y la vainilla.

Incorporamos la mezcla de harina a la mezcla de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A medio montar le añadimos el resto de azúcar y seguimos montando.

Con movimientos suaves y envolventes añadimos las claras a la mezcla.

Vertemos el contenido en el molde previamente untado con mantequilla y harina.

Horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Una vez listo el bizcocho, dejamos enfriar y desmoldamos.



Lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera que podemos tener preparada con anterioridad. Cubrimos con la otra mitad y echamos más crema pastelera en la parte superior del bizcocho. Ahora es el momento de quemar la yema si queremos, para ello espolvoreamos un poco de azúcar por toda la superficie y con un soplete lo vamos quemando. Finalmente colocamos los cubanitos alrededor y lo sujetamos con un lazo. Si queremos también podemos decorar con unas cerezas confitadas como he hecho yo y ya lo tendremos listo para servir.


Ya solo nos queda disfrutar. Os dejo un trocito para que lo probéis



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