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Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria portada Pastel de zanahoria


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Pastel de zanahoria

Esta es una sencilla receta de pastel de zanahoria, que puedes preparar para todo tipo de ocasión. Además de que a la mayoría nos gusta la combinación del betún de queso crema, las nueces y, por lo general agregamos uvas pasas pero ésta vez lo hice con arándanos secos, aun que también puedes mezclar piña en almíbar o coco rallado. ¿Que te parece si la preparas y después me cuentas que tal te ha parecido?

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Pastel de zanahoria, ingredientes para 8 porciones:

3 Tazas de zanahorias ralladas

50 grs. de arándanos secos

1 1/2 tazas de aceite vegetal

4 huevos

2 tazas de azúcar

3 tazas de harina tamizada

1 cdita. de polvo para hornear (royal, rexal)

1 cdita. de canela en polvo

una pizca de sal

50 grs. de nuez de castilla en trozos

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Para el betún de queso crema:

227 grs. de queso crema para untar

1 barra de mantequilla chica

150 grs. de azúcar glass

1 cdita. de esencia de vainilla

ralladura de cáscara de limón

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Pastel de zanahoria 001 Pastel de zanahoria


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Pastel de zanahoria, procedimiento:

Precalienta el horno a 200°.

En un bowl mezcla la zanahoria con los arándanos, el aceite, huevos, azúcar. Sin dejar de mezclar, agrega la canela, harina, polvo para hornear y sal; engrasa con mantequilla un refractario y vierte ahí  la mezcla.

Hornea por 35 o 40 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga seco, mientras procederemos a hacer el betún.

Para el betún de queso crema:

Mezcla la mantequilla junto con el queso crema, los dos deben estar a temperatura ambiente, agrega la vainilla; una vez que estén incorporados agrega el azúcar glass y la ralladura de limón.

En frío, decora el pan con el betún de queso crema y encima espolvorea con nueces picadas.

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