Ingredientes para el pastel:
2 tazas de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de nueces
1/2 taza de pasas
3/4 taza de aceite
3/4 taza de azúcar mascabado
2 tazas de zanahoria rallada
3 huevos
2 rebanadas de piña en almíbar cortada en cubitosIngredientes Glaseado de Limón.
1 1/2 tazas de azúcar glass
3/4 barra de mantequilla (la barra es de 90g.)
Ralladura de un limón
Jugo de 2 limones. Preparación del pastel:
Rayar zanahoria. En un traste colocar todos los ingredientes secos menos el azúcar y los mezclamos.
Aparte batimos los huevos, luego agregamos el azúcar y batimos otra vez. Después es el turno del aceite y continuamos batiendo por cinco minutos. Posteriormente pondremos los ingredientes secos poco a poco integrando bien. Por último añadimos las pasas, nueces, zanahoria y la piña y revolvemos esto con una pala.
Lo pondremos en un molde para pastel y cocinamos a 200° durante 40 minutos.
Preparación del glaseado de limón:
Acremamos la mantequilla. Cernimos el azúcar glass y la batimos junto con la mantequilla, una vez esté bien incorporado agregamos la ralladura de limón y el jugo de los dos limones.
Cuando el bizcocho se haya enfriado podemos untarlo simplemente o formar alguna figura con ayuda de una boquilla.
Como ven el glaseado realmente es poco y queda apenas cubierto el pastel, nosotros lo preferimos así porque muchas veces se aparta el betún del bizcocho ya que a pocas personas les gusta. Esta receta queda muy rica y va perfecto con el pastel de zanahoria, no obstante mantuvimos la cantidad baja para que fuese demasiado dulce, si ustedes lo prefieren pueden duplicar o incluso triplicar las cantidades de la receta.
Fuente: este post proviene de El Rincón de Ana, donde puedes consultar el contenido original.
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