Pastel de Zanahoria con Glaseado de Limón

Hace tiempo les deje la receta de los cupcakes de zanahoria, hoy les traigo un pastel con betún de limón, prácticamente es la misma receta pero con algunas modificaciones como la piña. Solo iba a poner la receta del glaseado, pero creí conveniente poner la del bizcocho por si a alguien le sirve, las dos versiones son muy ricas.

Ingredientes para el pastel:

2 tazas de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de nueces
1/2 taza de pasas
3/4 taza de aceite
3/4 taza de azúcar mascabado
2 tazas de zanahoria rallada
3 huevos
2 rebanadas de piña en almíbar cortada en cubitosIngredientes Glaseado de Limón.

1 1/2 tazas de azúcar glass
3/4 barra de mantequilla (la barra es de 90g.)
Ralladura de un limón
Jugo de 2 limones. Preparación del pastel:

Rayar zanahoria. En un traste colocar todos los ingredientes secos menos el azúcar y los mezclamos.

Aparte batimos los huevos, luego agregamos el azúcar y batimos otra vez. Después es el turno del aceite y continuamos batiendo por cinco minutos. Posteriormente pondremos los ingredientes secos poco a poco integrando bien. Por último añadimos las pasas, nueces, zanahoria y la piña y revolvemos esto con una pala.

Lo pondremos en un molde para pastel y cocinamos a 200° durante 40 minutos.

Preparación del glaseado de limón:

Acremamos la mantequilla. Cernimos el azúcar glass y la batimos junto con la mantequilla, una vez esté bien incorporado agregamos la ralladura de limón y el jugo de los dos limones.

Cuando el bizcocho se haya enfriado podemos untarlo simplemente o formar alguna figura con ayuda de una boquilla.

Como ven el glaseado realmente es poco y queda apenas cubierto el pastel, nosotros lo preferimos así porque muchas veces se aparta el betún del bizcocho ya que a pocas personas les gusta. Esta receta queda muy rica y va perfecto con el pastel de zanahoria, no obstante mantuvimos la cantidad baja para que fuese demasiado dulce, si ustedes lo prefieren pueden duplicar o incluso triplicar las cantidades de la receta.