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Pasteles de almendra o merlins

La receta que os traigo hoy son unos pequeños pasteles con base de masa de hojaldre o quebrada enriquecida con almendra y una crema de almendra molida, huevo y azúcar. Se cuece todo junto y se conocen también como merlins. Al menos por aquí y se hacen en varias pastelerías















MERLINS O PASTELES DE ALMENDRA
Ingredientes para 12-18 tartaletas
Para la masa *

210 gr de harina floja
50 gr. de almendra molida

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar granillo

2 yemas de huevo

3 gr. de sal
Para el relleno
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra molida
3 huevos
ralladura muy fina de medio limón (sólo lo blanco)
30 gr. de almidón de maíz (Maizena)
40 gr. de nata (crema de leche) líquida
canela en polvo si se desea para añadir un poco a la masa y/o para salpicar al final

Preparación: En un bol grande, mezclar la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir las yemas, mezclando bien pero sin amasar demasiado, lo justo para que la masa se una. Así queda crujiente Envolver en papel film y dejar reposar de 30 minutos a una hora. Pasado este tiempo, estirar la masa y forrar unas tartaletas previamente engrasadas con harina y mantequilla o con spray desmoldante. Dejar reposar los moldes forrados durante media hora en el congelador. Mientas tanto hacer la crema de relleno. Para ello poner en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir bien, pero no con mucha espuma y seguidamente agregar la almendra molida mezclada con el almidón de maíz y la canela si se desea. Por último añadir la nata (crema de leche) liquida y con esta crema rellenar las tartaletas. Cocer en el horno a 180º durante 20-30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Yo les suelo dar una cocción previa de 10 minutos en blanco para que de esta forma la masa quede siempre bien hecha. La cocción en blanco se hace poniendo en cada tartaleta un papel de horno y unos cuantos garbanzos para que con el peso no suba la masa. Una vez hecho esto retirar los garbanzos y el papel y llenar con la crema y cocer como he dicho entre 20 y 30 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar totalmente. A la hora de servir cubrir con azúcar glas.

*Se puede emplear hojaldre

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