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Pastelitos de limón y queso

Hacía tiempo que quería hacer este tipo de pastelitos hechos al baño maría, un postre entre un cheesecake y un soufflé y que no es más que un dulce hecho con claras a punto de nieve y mezclado suavemente con la mezcla principal aromatizado con piel de limón. Al estar hechos al baño maría, le da ese aire suave casi como una espuma una vez están horneados. Estos pastelitos han sido amor a primera vista, os dejo el blog donde los vi y que por más vueltas que le he dado después, no sé porqué me subieron tanto, también es verdad que el horno que uso en verano es el de gas y a ese no hay manera de regularle la temperatura, los pastelitos del blog original estaban hechos en horno eléctrico y quedaron más regulares por la parte superior, casi como si de una tarta alta se tratase, es decir, planos por arriba. En fin, no os podéis imaginar como están de ricos. Son muy ligeros y los míos además pequeños, pero es la porción justa. Los hice en unas flaneras de acero inoxidable de 8 centímetros de diámetro. Este tipo de pastelitos al baño maría no se deben hacer en los moldes de aluminio de usar y tirar ya que les pueden dejar sabor a metal, así que mucho cuidado, también se podrían hacer muy bien en flaneras de silicona, aunque las mías eran demasiado pequeñas y yo quería que salieran altos.
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Ingredientes

4 Huevos medianos

300 gramos de Queso crema (tipo Philadelfia) Una tarrina grande

60 gramos de Leche semidesnatada (se puede poner leche entera)

70 gramos de Azúcar

40 gramos de Maicena (harina fina de maíz)

La piel rallada de un limón grande

Para untar los 8 moldes

Un poco de mantequilla

Azúcar molida (No usar harina para estos pastelitos)

Mermeladas (Cerezas, frambuesa, fresa...arádanos etc.)

Preparación

En un recipiente se pone agua caliente para tenerla preparada para el baño maría y se enciende el horno, ya que no se tarda nada en hacer la mezcla.

Se separan las claras de las yemas.

Mezclar estas yemas con la maicena disuelta previamente en una pequeña cantidad de leche como la mitad de la cantidad.

Batir y añadir el azúcar.

Incorporar la tarrina de queso crema y la piel de limón rallada y el resto de la leche.

Mezclar bien para que no tenga grumos.

Se baten las claras a punto de nieve (punto firme).

Se incorpora la mezcla anterior de las yemas, muy suavemente a las claras con la ayuda de una lengua de repostería.

Se enmantecan los moldes y se les echa azúcar, (no harina).

Se llenan hasta una tercera parte los moldes y se colocan en la bandeja que teníamos preparada con el agua caliente.

Se cocinan unos 15 minutos a 170 grados (aproximadamente).

Cuando estén un poco dorados estarán ya listos para dejarlos enfriar unos cinco minutos dentro del horno apagado.

Ya se retiran y cuando las flaneras ya no quemen se pueden desmoldar sin problema.
Se pueden servir templados o fríos, de las dos maneras doy fe que están deliciosos. Se les pone un poco de mermelada de cualquier fruta roja que os guste y listo.Yo he usado las de la marca de "La vieja fábrica" que me encantan y las hay de muchos sabores.

claras-a-punto-de-nieve


Aquí ya mezclando las claras con la otra mezcla de las yemas y el queso.

claras-a-punto-de-enieve


Ya listos para entrar al horno, recordad poner agua caliente a todo lo que vaya al baño maría. Se puede ver en esta imagen inferior que queda como si se tratase de una espuma.


Veréis el sabor que tienen, de esos postres que nos gustan a todos. Nada más y nada menos, por lo fáciles y buenos que son.

Sed felices y probad hacer cosas fresquitas y ricas.


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