Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería La Blanquita , la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.
Y hoy os traigo estos exquisitos pasteles, están realmente deliciosos, no dejéis de hacerlos porque os van a encantar.
Y ahora a por la receta !!!!!!...............
Ingredientes principales:
Para plancha de bizcocho:
5 huevos
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar
15 gramos de mantequilla
Calado (jarabe)
100 ml de agua
100 gramos de azúcar
Chorreon de licor (de amaretto o de coco) opcional
Crema pastelera:
1/2 litro de leche
100 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
Piel de 1 limón
1 ramita de canela
40 gramos de maizena
Preparación:
Plancha de Bizcocho:
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y reservar. Montar yemas con azúcar y añadir la mantequilla y la harina poco a poco mientras batimos con las varillas por ultimo añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suavemente.
Poner en el horno a 180º 10 minutos sobre papel barba (si no tiene puede ponerlo sobre papel de hornear normal).
Enrollar el bizcocho en el papel una vez horneado y aún caliente hasta que tome la temperatura ambiente.
Elaboración crema:
Montar las yemas con el azúcar, añadir leche y maizena y batir, añadir piel de limón y canela en rama y poner al micro 2 minutos, sacar del micro quitar canela y limón y volver a batir y volver a meter al micro 1 minuto más. Debes espesar bastante si es necesario calentar un poco más.
Elaboración Calado:
Hervir agua junto con azúcar y licor y dejar enfriar.
Una vez este el bizcocho a temperatura ambiente desenrollar y untar una cara con la crema pastelera, enrollamos, envolvemos en papel film y congelamos.
Una vez congelado, le quitamos el film y cortamos cilindros pequeños que sumergiremos en el calado, pasaremos posteriormente por azúcar glass y coco, y terminamos con un poco de canela.
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