Bon appétit amig@s,
Tenía muchísimas ganas de preparar estos pastelitos inconfundibles tan típicos de Málaga. La de veces que los he comido en mi infancia, adolescencia y de adulta, es que me encantan.
Siempre me he preguntado por el origen de estos famosísimos pastelitos tan bien conocidos en Málaga. Lo cierto que he buscado en internet y no encontré gran cosa. Sólo que su nombre podría referirse con el Papa San Pío X ( 1835-1914) , Papa muy querido por los malagueños como así lo demuestran varios textos.
Lo cierto que están buenísimos, el coco y la canela les dan un sabor increíble a un bizcocho suave y una crema pastelera de primera.
Es un poco largo de preparar ya que conlleva 3 elabroraciones distintas pero en absoluto es complicado.
Os animo a prepararlos y seguro que los haréis en más de una ocasión.
Ingredientes:
Para el bizcocho genovés:
4 Huevos
120 gramos de harina (repostería)
80 gramos de azúcar
1 sobrecito de azúcar vainillado
Para la crema pastelera:
4 Yemas
70 gramos de azúcar
50 gramos de maicena
500 ml de leche
1 palito de canela
Para el almíbar:
150 gramos de azúcar
150 gramos de agua
1 palito de canela
Me gusta empezar por el almíbar y la crema pastelera ya que tienen que enfriar.
Para el almíbar, es muy sencillo: ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la ramita de canel. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos así unos 5-6 minutos. Quitamos la canela, lo pasamos a un bol y lo dejamos totalmente enfriar.
(si os sobra, no lo tiréis, guardarlo en la nevera- aguantará varios días)
Para la crema pastelera: empezamos por fusionar las ¾ partes de la leche con la ramita de canela. Por otro lado en un bol mezclamos muy bien las yemas junto al azúcar. Añadimos la maicena, removemos y agregamos la ¼ parte restante de leche.
Quitamos la ramita de canela de la leche que se estaba calentando y vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Removemos a fuego medio-bajo hasta que espese. Pasamos a un bol, cubrimos con papel film tocando la superficie para que no se forme costra y dejamos enfriar.
Para el bizcocho genovés: batimos y emulsionamos muy bien durante unos 5 minutos los 4 huevos junto al azúcar. Cuando hayan aumentando bastante de volumen y cambiado de color a blanquecino, añadimos la harina tamizada e integramos suavemente con una espátula .
Cubrimos nuestro molde (rectangular) con papel de horno y vertemos nuestra preparación. Alisamos y horneamos (horno precalentado a 180 grados) durante unos 10-12 minutos.
Al minuto de sacarlo del horno lo enrollamos sobre si mismo dejando el papel. Lo dejamos reposar unos 20-30 minutos hasta que enfríe.
Una vez frío los desenrollamos, calamos un poco con almíbar y repartimos una generosa capa de crema pastelera.
Lo volvemos a enrollerar para dejarlo esta vez una hora en el congelador.
Bien frío es cuando se puede cortar en porciones. Calamos de nuevo la superficie con un poco de almíbar y los pasamos por coco rallado. Dejamos caer por encima una rayita de canela.
Os aseguro que es todo un espectáculo de sabores.
Bon appétit Mama
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