Patatas a la riojana Receta de la Abuela

Receta de Patatas a la riojana Receta de la Abuela de larecetadelaabuela.com
Cuentan que Paul Bocuse, una figura totémica de la historia de la cocina, tras ser invitado para elaborar el menú de una famosa bodega riojana, en la comida previa al servicio, tras probar un plato de patatas a la riojana, espetó: Una receta así debe representar a España en el mundo entero, porque es lo más sabroso que he probado en mi vida.

Probablemente, no exagerara ni un ápice. ¡Hasta 3 veces llegaría a repetir!

Increíblemente sencillas, ricas y económicas. Un plato contundente para esos fríos días de invierno.

Como suele ocurrir en el recetario popular, es complicado establecer el origen de las patatas a la riojana.

Se cree que pudieron nacer en Aldeanueva de Ebro, donde las patatas eran sustento principal de los jornaleros. Para comer, en aquellos duros días de labores de trilla, cogían las patatas de era y las mezclaban con el riquísimo chorizo riojano, que se conservaba en orzas de barro.
 

Cómo hacer patatas a la riojana de la abuela



Las patatas a la riojana son muy sencillas de preparar, ya que están compuestas por un puñado de ingredientes: cebolla, ajo, laurel, pimiento choricero, chorizo ahumado, aceite de oliva virgen extra y patata (preferiblemente nueva).

Excepcionalmente, se le puede añadir pimentón, aunque muy probablemente este no formara parte de la receta original, puesto que el mismo chorizo ya aportaba el suyo.

Mención especial al chorizo riojano, que tiene Indicación geográfica protegida (IGP), presentando un color intenso y un sabor suave, especiado y muy aromático. Tradicionalmente, se ha elaborado en las sierras de La Rioja, zona que, por su climatología y altitud, resultaba ideal para secar y orear los chorizos.

El ajo y el pimentón están muy presentes en la mezcla. Este último puede ser dulce o picante. Si nos gusta el toque picoso del chorizo, podemos emplearlo para esta receta.

No se emplea ningún añadido para trabar la salsa, ya que nos valdremos de la misma fécula de la patata. De aquí puede proceder esa manera tan característica de cortar o triscar la patata, rompiendo la misma en cachelos para favorecer la liberación del almidón. Os dejo un pequeño vídeo donde se puede ver cómo es este tipo de corte.

Lo importante, como siempre digo en La Receta de la Abuela, es partir de una buena materia prima. Cebolla blanca, patata monalisa nueva, ajo de las Pedroñeras y chorizo ahumado, idóneamente de la zona de La Rioja.

¡A los fogones!


 

Ingredientes:


Patatas 1 kg.

Chorizo riojano 400 g.

Cebolla 1 unidad

Dientes de ajo 3 unidades

Pulpa de pimiento choricero 1 cucharada

Aceite de oliva virgen extra

Agua mineral 1,5 l.

Sal
 

Elaboración:



Como anticipaba, la receta no puede ser más sencilla. En una parisién o cazuela de generosas proporciones, pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Calentaremos a fuego medio, y agregaremos la cebolla, que habremos cortado finamente en brunoise (en dados muy pequeñitos). Bajaremos el fuego al mínimo y la menearemos durante al menos 20 minutos. Debe quedar bien pochadita.

Entretanto, iremos preparando las patatas. Las pelaremos y lavaremos. Seguidamente, con un cuchillo bien afilado, realizaremos un pequeño tajo, y ante de llegar a seccionar complementa la patata, daremos un tirón, con la intención de romperla. Así haremos con todos los trozos. Es el conocido corte en cachelo. En internet encontraréis varios ejemplos en vídeo, pero por si acaso, podéis verlo en el pequeño vídeo que acompaña esta receta y donde se observa perfectamente cómo hacerlo. Reservaremos.

Cortaremos el chorizo en rodajas de medio centímetro de grosor, y lo añadiremos a la cazuela junto a la cebolla. Subiremos el fuego a media intensidad, y rehogaremos bien. A continuación, chafaremos los ajos con un golpe seco, y los incluiremos también con su cáscara. Agregaremos en este momento la patata, a la par que la pulpa de pimiento de choricero.

Rehogaremos todo junto un par de minutos, y verteremos agua mineral hasta cubrir todos los ingredientes. Taparemos ligeramente, dejando alguna pequeña rendija para que el vapor generado puede escapar. Cocinaremos durante al menos 30 minutos, ya que queremos que la patata quede muy bien cocida, casi desecha. Al final de la cocción, probaremos y rectificaremos de sal.

En caso de que el guiso haya quedado muy líquido, tan solo tendremos que aplastar una patata e integrarla en el caldo y si, por el contrario, lo vemos demasiado seco, echaremos un chorrito de agua y herviremos durante 2 minutos. Es un guiso para comer en el día, puesto que la patata aguanta muy mal la refrigeración, perdiendo su textura y sabor característicos.

Para muchos, puede ser un guiso demasiado grasiento, por lo que siempre podemos recurrir a cocer el chorizo unos minutos aparte para que pierda buena parte de su grasa. Al mismo tiempo, perderá también bastante pimentón, por lo que si optamos por esta técnica, es mejor que pongamos una cucharadita de pimentón en el guiso, en el último momento, justo antes de mojarlo con el agua.

¡A disfrutar!

Puedes ver la receta Patatas a la riojana Receta de la Abuela así como otras muchas recetas tradicionales caseras en la web de La Receta de la Abuela.  

Fuente: este post proviene de La Receta de la Abuela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy os traigo una receta típica de mi tierra, Córdoba, que mi abuela me hacía desde niña: gachas dulces de la abuela. Pero antes de explicar el paso a paso de la receta de gachas dulces cordobesas, p ...

Es posible que muchos de vosotros no hayáis oído hablar nunca de la berza jerezana, un tipo de cocido que se extiende a las provincias de Cádiz y Málaga, materializándose en más de una docena de plato ...

Hoy vamos a ver cómo hacer un auténtico parmentier de patata tradicional y realmente delicioso. Pero como siempre, antes de ir con la receta paso a paso del parmentier de patata, permitidme que os cu ...

Recomendamos

Relacionado

Guisos-Salsas

Patatas chascadas Es un truco de los grandes cocineros para engordar la salsa de un guiso. El almidón de la patata es el encargado de hacer que esta salsa engorde y para ello la patata tiene que estar cortada de manera irregular, no basta con hacerlo con un cuchillo. A continuación, tienes el contenido del post de hoy, al que puedes acceder directamente pinchando encima de cada título que te ...

recetas de primeros legumbres y verduras ¿qué se cuece? ...

El otro día, al volver a casa de comprar el pan, me dio por pensar que mis vecinos deben flipar con la nueva inquilina. Y no, no porque sea un pibón (que obviamente no es el caso) sino por el olor que invade cada día el descansillo comunitario. Sopa de pollo, lentejas caseras o la última: patatas a la riojana con chorizo. Vamos, que huele que alimenta. Supongo que será porque es una construcción a ...

recetas postres primer plato

Venimos con un nuevo reto, de la mano de Cocina Typical Spanish. Este mes la proptagonista es LA PATATA, ¿rico verdad? pues si, la verdad es que las patatas en todas sus formas y colores están buenísimas. Yo me he animado con unas Patatas a la Riojana, un plato muy sencillo y muy rico tambien. Plato típico de La Rioja aunque su consumo está ya extendido por toda la geografía española. Su ingredien ...

recetas de primeros platos típicos regionales chorizo ...

No hay nada mejor que un buen plato de cuchara para los meses de frío y lluvia. Las patatas con chorizo a la riojana es uno de mis favoritos. Es una receta muy sencilla de elaborar y el resultado final es espectacular. Toma nota porque a continuación de voy a enumerar los ingredientes que vas a necesitar para hacer este plato tan típico y tradicional.  Ingredientes 6 patatas 1 chorizo fresco 1 pue ...

general chorizo patatas ...

Presentación final del plato Patatas a la riojana Las patatas a la riojana son un plato de origen humilde que se elabora con ingredientes sencillos, y que está presente en la gastronomía de muchos pueblos españoles desde hace décadas. Aunque hay puristas que aseguran que unas auténticas patatas riojanas se han de elaborar con chorizo picante riojano y un buen pimentón de Calahorra, desde nuestro p ...

Comidas y almuerzos Invierno Recetas con Patata ...

Para 4 personas Ahora que lo que más apetece son los platos de cuchara para reconfortar el cuerpo y recuperarnos del frío, recordar los pucheros tradicionales puede ser la mejor idea. Pocos platos tan sencillos nos vamos a encontrar como este guiso de patatas con chorizo, receta principal de la cocina riojana y que cumple con todos los condicionantes de la cocina popular: son sabrosas, nutritivas ...

Patata Guisos

Patatas a la Riojana, preparación: Para hacer las patatas a la riojana, recomiendo usar una olla donde no esté apretado el guiso para poder removerlo sin miedo a que se salga. Cubrimos el fondo con aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo bien picadito, dejamos pochar a fuego medio para que no se queme, cuando la cebolla se empieza a ver transparente, añadimos el chorizo cortado en rodajas de ...

VERDURA CARNE GUISOS ...

Si hay un plato riojano de reconocida fama son las patatas con chorizo. Este plato, conocido como patatas a la riojana, se presta a multitud de variantes, tantas como cocineros delante del fogón. El resultado final dependerá del tipo de ingredientes utilizados: variedad de patata, tipo de chorizo, si usamos pimientos secos o carne de pimiento choricero, variedad de pimentón, etc. En este sentido, ...

ajo cebolla chorizo ...

Cuando yo era niña mi madre preparaba este plato sin llamarlo patatas a la riojana. De hecho, lo llamaba Patatas a lo pobre. Le gustaba escuchar programas de radio (en aquellos tiempos lejanos, cuando se escuchaba la radio) en los que se hablase de recetas de cocina, que ella, muy atenta, copiaba en un cuadernito de notas. Un día, después de copiar la receta de patatas a la riojana, miró su libret ...

Tradicionales Verduras y hortalizas Patatas a la riojana ...

Las patatas a la riojana es un plato de invierno, tradicional de la gastronomía  de la Rioja. Conocemos la Rioja por sus excelentes vinos pero también es conocida por su gastronomía, en la que destaca esta receta, ligeramente picante, perfecta para el clima frío de esta tierra. Javier Romero, en su libro Cocina familiar (2013), nos cuenta: El consumo de patata en caldos en la península proviene de ...