Javier Romero, en su libro Cocina familiar (2013), nos cuenta: El consumo de patata en caldos en la península proviene de la invasión de Napoleón. En el siglo XIX este ingrediente entró en la cocina española. En la población de Aldeanueva de Ebro […] las patatas se empleaban para alimentar a los jornaleros, y allí durante las labores de trilla las patatas de la era se mezclaron con el chorizo riojano conservado en las orzas (chorizo de olla).
Este plato se prepara básicamente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón de la Vera y laurel. Es importante que a la hora de cortar las patatas las chasquemos para que suelten la fécula y engorden así la salsa. De hecho las patatas a la riojana se distinguen por quedar espesitas y con un toque picante. El secreto del plato está en conseguir un caldo muy cremoso y unas patatas a punto de deshacerse.
Como pasa con la mayoría de los platos tradicionales existen muchas versiones, tantas como cocineros.
Patatas a la riojana
Dificultad: fácil
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Ingredientes
Para 4 personas
1 kilo de patatas para guisar
200 gramos de chorizo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cayena
2 pimientos choriceros o una cucharadita de su pulpa (se vende en botes)
3 dientes de ajo sin pelar
1 litro de caldo (en su defecto agua)
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra
Perejil
Preparación
Para preparar los pimientos choriceros: Sumergid los pimientos en agua muy caliente para que se rehidraten y los dejáis en el agua unos 15-20 minutos.
Mientras tanto pelad las patatas y las rompéis en trozos de unos 4-5 cm con la ayuda de un cuchillo. Reservadlas.
Cortad el chorizo en rodajas gruesas y lo echáis al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo. Rehogad un par de minutos. Añadid el pimentón dulce y la cayena. Removedlo todo junto unos segundos ¡que no se os queme el pimentón!
Añadid las patatas y el laurel y caldo hasta cubrir las patatas (un dedo por encima). Subid el fuego y cuando rompa a hervir bajad el fuego y añadid los pimientos choriceros (o la pulpa).
Cocedlo todo junto durante unos 25-30 minutos hasta que estén hechas las patatas removiendo de vez en cuando. Unos 5 minutos antes de terminar añadid un poco de perejil picado.
Trucos: si veis que las patatas se os van a quedar excesivamente secas añadidle un poco de agua ¡siempre fría! antes de terminar la cocción. Si por el contrario os va a quedar demasiado líquido, aplastad un trozo de patata y lo devolvéis al guiso.
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
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