Ingredientes para 4 pax:
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1 Kg de patatas.
1 cucharada de pimentón.
1 1/2 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.
Para el caldo:
Cabezas y pieles de los langostinos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
Un poco de apio.
Elaboración:
Lavar los pimientos y cortar en cubos irregulares ( mirepoix). Al igual que la cebolla.
Lavar y cortar chascando las patatas, para que suelten el almidón en el guiso.
En una sartén con un poco de aceite, saltear las gambas, una vez listas sacar y reservar.
Pelar los langostinos, cortar en dos partes, guardando 4 enteros para adornar el plato.
Preparar el caldo: Lavar el puerro y cortar en un par de trozos. pelar la zanahoria y la cebolla y cortar en varios trozos. Poner en un cazo las verduras a cocer 30 minutos, junto con las cabezas y pieles de los langostinos.Sazonar.
Añadir un poco de aceite a una cazuela y pochar el pimiento verde seguidamente del rojo y la cebolla.
Añadir una cucharada de pimentón, remover y añadir las patatas mezclando todo.
Colar el caldo y añadir un poco a la sartén de saltear los langostinos y remover. Agregar a la cazuela el resto del caldo hasta cubrir dos dedos por encima de las patatas y dejar cocer. cuando falte un poco para su cocción añadir los langostinos cortados y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Servir seguidamente, colocando encima del plato un langostino salteado.
Un sabroso plato par estos días de loca primavera. ¡Espero que os guste!Bon profit.
Buen provecho.
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