Tengo que agradecer a mi madre por haberme enseñado esta fabulosa receta, es una de mis preferidas. Es un plato de lujo, ideal para una fiesta como la Navidad. No muy complicada de elaborar aunque sí que requiere algo de tiempo pero como todos los guisos- ya sabéis- de un día para otro suelen ser mejores.
Así que os animo a prepararlo con antelación y calentarlo el día que vais a servirlo.
¡Tendréis un exquisito plato de fiesta ya preparado!
Ingredientes:
-Un pato de alrededor 1’3-1’5 Kg
-3 naranjas
-150 ml de coñac o brandy
Para el almíbar-lacado:
-3 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-2 cucharadas de vinagre
Lo primero que haremos es macerar durante una hora una naranja pelada y cortada en 4 trozos.
Limpiamos muy bien con agua el pato, le quitamos el exceso de grasa y con una pinza los restos de pluma.
Lo salpimentamos tanto por fuera como por dentro y lo ponemos en una fuente para horno. Introducimos la naranja macerada en el interior del pato y lo regamos con el coñac de la maceración.
1º parte de horneado: a 200 grados. Introducimos el pato regado con el coñac durante 30 minutos
2º parte de horneado : a 160 grados. Le damos la vuelta al pato y lo regamos con el zumo de 2 naranjas. Dejamos asar durante 30 minutos regándolo con el jugo cada 10 minutos.
3º parte de horneado: a 160 grados. Le damos de nuevo la vuelta y lo cubrimos con papel plata – así evitamos que se tueste demasiado- y lo asamos durante otros 20 minutos regándole de vez en cuando.
Preparamos el lacado: en una cacerola ponemos las 3 cucharadas de azúcar con las 2 de agua. Cuando haya hervido y tomado un color castaño, lo retiramos del fuego y con mucho cuidado- salpica mucho- vertemos las 2 cucharadas de vinagre poco a poco y removemos bien.
Pasado el tiempo del 3º horneado, sacamos a nuestro pato del horno y lo pintamos con el almíbar-lacado. Ponemos rodajas de naranja en el fondo de la fuente y lo volvemos a introducir en el horno durante unos 10 últimos minutos .
Recogemos en una cacerola toda el liquido que quede en el fondo de la fuente y le añadimos tiras muy finas de piel de naranjas que habremos escaldado anteriormente durante unos 15 minutos para quitarle el amargor.
Truco: Si preferís tener una salsa un poco más espesa, diluir una cucharadita de maicena mientras la calentéis.
Y por fin ya lo tenemos hecho ¡¡Y ahora a disfrutar!!
Bon appétit Mama
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