Hoy cocinamos paturro con patatas. Más bien os transcribo la receta porque la preparación, las fotos y la receta como tal las ha hecho mi padre, José Antonio. ¡Muchas gracias papá!
Es una preparación hecha en el campo, al fuego de una hoguera, así que imaginad cómo salió. Seguro que delicioso.
Así que sin más, ¡os dejo con su receta al pie de la letra!
Paturro con patatas – Ingredientes para 10 personas
2 menudos de cordero
8 patas de cordero
100 gr de jamón serrano
3 chorizos
2 morcillas
1 vaso pequeño de vinagre
sal gorda
sal
3 litros de agua
pimienta
3 zanahorias
2 cabezas de ajo
clavo
3 cebollas
5 hojas de laurel
3 tomates maduros
1 pimiento verde
2 pimientos rojos secos
3 cayenas
Paturro con patatas – Limpieza
Hay que limpiar bien el menudo y las patas, a pesar que en el mercado los venden muy limpitos.
Para ello, limpiar las patas de posibles restos de lana.
Para limpiar el menudo, yo lo partí por la mitad y con una tijera corté los posibles restos de grasa. Seguidamente lo froté bien con sal gruesa y después lo lavé con agua fría. Luego en una cacerola puse el menudo y las patas, eché agua hasta taparlas y añadí un vaso pequeño de vinagre. Estuvo sumergido 30 minutos. Después lo enjuagué bajo el chorro de agua fría. A continuación en una olla puse el menudo y las patas, le eché agua y lo tuve hirviendo 5 minutos, después tiré ese agua y enjuagué bien.
Paturro con patatas – Preparación
Trocear el menudo y las patas.
Cocer el menudo, las patas, el jamón serrano y el chorizo junto a una cebolla, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, 3 hojas de laurel y el clavo pinchado en la cebolla.
Con una poquita sal cocer hasta que esté casi tierno, pues luego terminará de cocer con las patatas. Sacar el menudo y las patas y reservar. Reservar también el caldo.
Deshacerse de las especias de clavo y del laurel.
Pasar por la batidora la cebolla y las zanahorias y añadir al caldo de la cocción.
En una olla a parte preparar un sofrito de 2 cebollas medianas, 1 cabeza de ajo,1 pimiento verde, 2 pimientos secos rojos, 1 zanahoria y 3 tomates maduros. Añadir pimentón con cuidado de que no se queme y salpimentar.
Incorporar el menudo, las patas, el jamón serrano (en este caso, de Jamonalia y muy rico que salío) y los chorizos troceados, dar unas vueltas y añadir un vasito de vino blanco con unas cayenas. Cuando se consuma el alcohol incorporar las patatas tronchadas en trozos pequeños.
Mover todo unos minutos para mezclar sabores y cubrir todo con el caldo de la cocción y añadir otras 2 hojas de laurel. Si hiciese falta se añadiría agua.
Cuando falte poco para que la patata esté tierna se incorporan las morcillas enteras, con el fin de que no se deshagan.
Cuando esté todo listo, apartar el guiso y trocear la morcilla para empezar a comer.
Esta receta la aplicó tu padre en el campo y todos los que comieron se quedaron maravillados.
¡Hasta aquí la receta del paturro! No dudo que te salió buenísimo, ¡porque tú cocinas muy bien! ¡Te quiero!
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