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PAVO NAVIDEÑO


Ingredientes para 100 comensales

2 tazas de leche evaporada,2 tazas de vino blanco,2 dientes de ajo,1/4 de cebolla,sal y pimienta al gusto,1 pavo crudo de 5 k aprox. sin visceras,1 taza de mantequilla,1 taza de pasas,1 taza de almendras,1 taza de nuez,1 taza de tocino picado,1 litro de jugo de naranja,1 litro de vino blanco,para el relleno: 1 1/2 kg de carne de res molida,aceite cantidad necesaria,1/2 kg de jamon serrano en trocitos,1 taza de aceitunas verdes picadas sin hueso,1/4 de taza de hierbas picaditas(perejil.romero.estragon),sal y pimienta negra al gusto,charola para hornear o pavera

Licua la leche,el vino,el ajo, y la cebolla; salpimenta y cuela muy bien. Inyecta el pavo con esta mezcla y bridalo con hilo de cañamo. Barniza con la mantequilla derretida y coloca en una pavera forrada con papel aluminio.
Salpimentalos y espolvorea con el resto de los ingredientes, baña con el jugo y el vino previamente mezclados.
Cubre con el papel aluminio y hornea 220° C de tres1/2 a cuatro horas.

Para el relleno,frie la cebolla junto con la carne en un poco de aceite,agrega el jamon,las aceitunas y las hierbas.Salpimenta al gusto y frie un poco.
Retira el pavo del horno,quitale el aluminio, rellenalo con la preparacion anterior y sirve.

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