Aquí tienes varias ideas para preparar un pavo relleno con diferentes combinaciones de ingredientes. Te explicamos cómo rellenar el pavo y te damos ideas para guarniciones. Los ingredientes que te damos es para un pavo de unos 4 kg. Para asar después el pavo tienes que seguir la receta tradicional que puedes ver AQUÍ.
INGREDIENTES para 6 personas
Para el pavo asado
1 pavo de 4 kg
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 buen vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo (puede ser de cubitos, pero es mejor un buen caldo casero)
Sal y pimienta molida
RELLENO DE SALCHICHAS Y FRUTOS SECOS
50o gr de salchichas frescas
1 pera o manzana
100 gr de pasas sin semilla
100 gr de piñones
100 gr de nueces picadas
100 gr de orejones
200 ml de coñac
3 huevos
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 trufa (opcional)
Sal y pimienta
Se prepara el relleno con la carne de las salchichas desmenuzada (quitamos la piel), la manzana pelada y troceada, las pasas remojadas desde la noche anterior en el coñac (el licor también se añade), la trufa picada, los frutos secos, sal y pimienta. Se mezcla todo con los huevos batidos y se rellena el pavo con esta masa.
RELLENO DE CARNE Y MANZANAS
400 gr carne picada de cerdo
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan de molde
Media cebolla
2 manzanas peladas y picadas en daditos regulares gruesos
120 gr entre nueces y almendras picadas
sal y pimienta
Pochamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne salpimentada y removemos hasta que vaya dorando. Añadimos el apio y manzana pelados junto con los frutos secos. Esperamos 5 minutos y apartamos. Rellenamos el pavo con esta farsa.
RELLENO DE CARNE, PERAS Y CIRUELAS
300 gr de carne de cerdo picada
200 gr de panceta ahumada (bacón) en taquitos
2 peras peladas
100 gr de ciruelas pasas
1 vaso (200 ml) de vino de Jerez
1 cebolla
100 gr de anacardos
Pochamos la cebolla, añadimos el bacón y cuando suelte su grasa ponemos la carne salpimentada. Cuando dore añadimos el resto de ingredientes y dejamos que se hagan 5 minutos. Rellenamos el pavo con esta mezcla.
ELABORACIÓN
Para asar el pavo
Embadurnamos el pavo con manteca de cerdo mezclada con sal y pimienta. Lo ponemos en el horno, en la parte más baja, en una bandeja con caldo de ave, como 1 litro.
Calentamos a horno medio (170º) y regamos de caldo cada 15 minutos hasta que el caldo esté casi a punto de secarse. Será necesaria 1 hora y media aprox. Si el caldo se consume antes puedes ir añadiendo sencillamente un poco de agua.
Subimos entonces el fuego a 190º y rociamos con el vino. Mantenemos en el horno hasta que esté bien dorado pero teniendo cuidado que no se queme. Si es necesario lo cubres con papel aluminio. Pinchamos la pechuga y muslos para comprobar que está hecho por dentro. Será necesaria al menos otra hora más.
Para acompañar
Reducimos los líquidos de la bandeja del asado al fuego con coñac. Cuando evapore el alcohol añadimos agua y dejamos reducir. Espesamos con Maizena Express- El pavo se sirve con su relleno como guarnición y se napa con esta salsa.
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