Nos recomendó, nuestro carnicero, mechar los pecetos con ajo y luego hacerlos a la cacerola a nuestro gusto.
Antes de hablar un poco del ajo y como me gusta compartir con ustedes mis vivencias, les cuento que ésta receta es muy especial para mi, y aunque es sencilla , me siento muy orgullosa porque la hice sin mirar o consultar otras, aunque se que es una receta común y que seguramente está escrita en muchos lados, puse los ingredientes sobre la mesada y comencé a incorporar y mezclar como me fue surgiendo, incluso la mermelada de frutilla que había hecho antes, le dio un toque propio.
Siempre evité comer ajo porque no me hacía bien, pero cuando empecé a publicar mis recetas me di cuenta que necesitaba cocinar muchas con ajo , entonces me amigué con él , y aprendí muchas cosas
1-Porque se le quita el brote interior?
Muchos me decían que le quitara el brote interior y de esa forma no habría ni aliento fuerte ni se repetiría al consumirlo , pero esto no es tan así:
El brote del ajo es mas grande cuanto mas grande es el ajo y tiene mayor concentracion de sabor por eso si el ajo está maduro es conveniente retirarlo pero si el ajo es fresco noIgualmente yo lo retiro siempre .
2- Como quitar el aliento y el olor al ajo?
El ajo tiene un olor imperceptible antes de que lo trituremos, pero al picarlo su olor es muy fuerte, esto es por el glucósido de azufre.Hay investigaciones que demuestran que tanto la yerbabuena como la manzana cruda y la lechuga reducen el olor y aliento del ajo.
Sinceramente no lo he probado pero en cuanto lo haga les contaré en un artículo
fuente:
https://ybarraentucocina.com/recetas/el-ajo-es-necesario-retirar-su-brote-verde-interno/#:~:text=Realmente%20el%20brote%20del%20ajo,rebajar%20un%20poco%20su%20sabor.
Les confieso que desde que empecé a incorporarlo en las comidas quede encantada del sabor y aroma que nos regala, sobre todo los ajos confitados Como hacer ajos confitados, y en esta receta los introduje en forma de láminas finas y le dio un sabor muy especial a la carne.
Ingredientes
3 pecetos de cerdo2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1/2 morrón
1 cuchara de mermelada de frutillas Mermelada de frutillas es opcional pero le da un sabor especial
1 taza de vino tinto
sal, pimentón, orégano, comino, cúrcuma.
Guarnición
4 papassal y pimentón a gusto
aceite de oliva c/n
Cómo se hace
Hacer unos tajos en los pecetos e introducir láminas de ajo
En una olla ( use mi ESSEN, https://www.essen.com.ar/home/) poner un poco de aceite y dorar los pecetos de todos lados y retirar
En la misma olla rehogar la cebolla , los dientes de ajo y el morrón picado, si hace falta agregar un hilo de aceite, agregar sal y condimentos.
Incorporar media taza del vino y cocinar unos minutos , cuando haya reducido añadir la cucharada de la mermelada de frutilla , mezclar y agregar los pecetos, la salsa de tomate y la media taza restante de vino, tapar y cocinar hasta que la salsa espese y la carne esté lista.
Para la guarnición cortar en cubos las papas , impregnar con aceite , y pimentón y cocinar al horno hasta que estén tiernas y doradas.
Cuando la carne esta lista agregar las papas y servir.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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