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Pechuga de pato con pak choi



Ingredientes:

Magret de pato (1)

Pak choi (1)

Zanahorias (1 cucharada)

Patatas (1 cucharada)

Setas (1)

Peras (1)

Sal

Pimienta negra

Vinagre de Jerez
Preparación:

Pela unas patatas mini y las zanahorias para la guarnición.

Prepara una olla con agua a hervor suave. Sazona el agua y cuece en ella el pan Choi, las patatas y las zanahorias. Cada verdura en su punto de cocción. Puedes ir probando pinchándolas con un cuchillo.

Limpia la pechuga de pato y recorta la grasa si sobra.

Haz cortes en la pechuga por el lado de la grasa en forma de rombo.

Haz el magret en una sartén sin nada de aceite y a fuego medio (5/10).

Por el lado de la grasa ha de hacerse unos 12 minutos y por el lado magro unos 4.

Si en la sartén hay demasiada grasa del pato, retírala a un bol y resérvala.

Saca el magret y déjalo que repose en una fuente o plato tapado con papel aluminio durante unos 6-7 minutos.

Cuando la verdura esté cocida saltéala en la sartén donde has hecho la pechuga añadiendo algo de grasa de pato.

Cuando la verdura tome algo de color, retírala.

Corta el pan Choi en dos.

Corta los extremos a la pera, córtala en cuatro partes iguales y retira el corazón. Corta en cubitos pequeños. Pon los trocitos de pera en un bol con un poco de la grasa del pato, sal y pimienta y vinagre de Jerez a tu gusto. Mezcla y reserva.

Trincha el magret en filetes como de un dedo de grosor.

Sirve los filetes de magret acompañado del pan Choi, las patatas, las zanahorias, las setas y la vinagreta de pera.

Salpimienta.






























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