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PERAS AL VINO TINTO CON HELADO DE TORTA DEL CASAR Y SMOOTHIE DE MELÓN CON MIEL DE VILLUERCA - IBORES

Hoy finalizamos por completo el "Gourmet Experience de BMW Ceres Motor" que realizamos a bordo del nuevo BMW Serie 1 que nos patrocinó Ceres Motor. Puedo decir que hemos vivido una experiencia única para comprobar de primera mano los mejores alimentos que tiene Extremadura durante el mes de junio.
Hoy os traemos la última recetas del "menú de las 12 DOCeres" en un postre tradicional como unas peras al vino tinto con productos sanos, ricos y refrescante con un sabor de fondo a Torta del Casar que le aporta carácter al plato e identidad.


Espero que os hayan gustado las elaboraciones y os animéis a realizarlas alguna vez. Estos platos intentan coger la esencia de los grandes chef para que en alguna comida o cena especial, puedas sorprenderles haciendo un plato que les entre visualmente, olfatívamente y gustatívamente.
Ingredientes para 2 personas


PERAS AL VINO: 2 Peras, 1/2 litro de Ribera del Guadiana, 1/2 rama de canela, un trozo pequeño de vainilla,  un chorro de zumo de naranja y de limón con su correspondiente trozo de corteza y 100 gramos de azúcar morena.

- HELADO DE TORTA DEL CASAR: 200 ml. de nata (crema de leche), 2 huevos camperos, 150 gramos de azúcar y 100 gramos de Torta del Casar.

- SMOOTHIE DE MELÓN Y MIEL IBORES: 2 rodajas gruesas de melón, 1 yogur griego sin azúcar, leche, unas gotas de zumo de limón, y una cucharadita de miel Villuercas - Ibores.

Cómo se hace

Para el Helado de Torta del Casar, cogemos un bol echando toda la nata (crema de leche) y lo batimos hasta se monte bien. A continuación cogemos los dos huevos y separamos las claras de la yema. Por una lado, las yemas lo mezclamos con el queso de Torta del Casar y el azúcar. Y por el otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Para finalizar, añadimos todas las mezclas hasta dejarlo bien cremoso y lo guardamos en el congelador, pero para que nos quede bien cremoso deberéis sacarlo cada hora (por lo menos 3 veces) para "romper" los cristales del hielo que se forman mientras se congela.

Ahora vamos a realizar nuestras Peras al vino tinto con el  magnífico Ribera del Guadiana. Lo primero que vamos a realizar es pelar nuestras peras sin quitarle el rabo, luego lo añadimos en un cazo estrecho y profundo para que estén juntas. Añadimos todos los ingredientes y las cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Una vez que estén en su punto, retiramos las peras y seguimos reduciendo el jugo 5/10 minutos más a fuego fuerte hasta que la salsa tenga más consistencia.
*NOTA: Guardé parte del jugo y seguí cociéndolo hasta que me quedó como un glasé para luego realizar la decoración.

Para finalizar este plato nos queda realizar nuestro refrescante smoothie de melón con miel Villuercas - Ibores. Lo primero que vamos hacer es mezclar muy bien el yogur griego con una cucharada de miel y lo ponemos en unas cubiteras de hielo hasta que se congelen. Luego pelamos el melón, lo troceamos y lo trituramos en una batidora de vaso. Luego añadimos el jugo del limón, los dados de hielo de yogur griego y miel hasta conseguir una textura homogénea.

* NOTA: Agregamos un poco de leche si queda demasiado espeso y corregir el punto de dulzor añadiendo un poco de azúcar.Emplatar


Cogemos un plato hondo para el emplatado y en el medio lo adornamos con una línea roja de nuestro glasé de Ribera del Guadiana y adornándolo con círculos verdes de hierbabuena. Como tenía perejil que habían echado flores lo puse en la decoración.

En el fondo ponemos nuestro smoothie de melón con miel Villuercas - Ibores, seguidamente colocamos una bola de helado de Torta del Casar y en el centro del plato depositamos nuestra pera al vino tinto de Ribera del Guadiana, previamente bañada en la reducción del jugo, para acabar con unas hojas de hierbabuena y unas grosellas.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete

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