comunidades

Pescado al horno con salsa de radicchio

Hoy propongo una receta originaria de Treviso, al noreste de Italia, muy cerquita de la mítica Venecia. De ahí es originaria la verdura con la que se hace esta inusual salsa: el radicchio di Treviso. Aquí la podemos sustituir por achicoria o col rizada. Tiene su elaboración pero el resultado final es sorprendente. Realmente rico. Un punto amargo en contraste con la suavidad del pescado. Es ideal para carnes como la de la lubina. Y si el añadimos hojas de radicchio (col rizada) fritas, pues todavía mejor. Eso sí, ¡con cuidado porque salpican muchísimo!

pescado al horno con salsa de radicchio


Vamos ya con la receta:

Ingredientes:

Seis lomos de pescado (mejor, lubina)

Orégano

Perejil

Hojas de apio

Tomillo fresco

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva

(Para la salsa)

150 gr. de radicchio (o achicoria o col rizada)

Un puerro

50 ml. de vino blanco seco

1/2 vaso de brandy

Un vaso de caldo de pescado

Mantequilla

Harina

Pimienta en grano

Sal marina

Preparación:

Disponemos los lomos de pescado en una bandeja para horno y les colocamos por encima las hojas de apio, el tomillo, el orégano y el perejil. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva. Reservamos mientras precalentamos el horno a 190°

Procedemos con la salsa. Rehogamos en mantequilla el puerro picado

Cuando esté pochado, añadimos la col rizada y seguimos haciendo

Cuando veamos que la textura de la col es la ideal, subimos el fuego, añadimos el brandy y flambeamos

Seguidamente, una vez que el fuego del brandy ha remitido, añadimos el vino blanco y esperamos a fuego fuerte a que reduzca el alcohol.

Cuando eso suceda (en un par de minutos) ya podemos verter el caldo de pescado, unos granos de pimienta, bajar el fuego y dejar hacer todo junto unos 15 minutos

Es el momento de poner el pescado al horno y guisar durante 20

Cuando la salsa esté, la pasamos a un vaso batidor y la reducimos bien

Podemos freír unas hojas de col rizada previamente enharinadas en aceite caliente. Si lo hacemos, ojo con las salpicaduras que son tremendas.Mira en vídeo cómo se hace esta original receta:



Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Una exquisita pieza del cerdo que te encantará cuando la pruebes El Lagarto con champiñones y jamón es una receta en la que aprovechamos una parte del cerdo realmente sabrosa: la tira de carne entre l ...

Presentada con cada ingrediente sin mezclar para que la hagas a tu manera Mira qué Ensalada de arroz integral tan vistosa, colorida y apetecible! Ciertamente pocas cosas más hay que añadir a la foto. ...

Un pescado típico de Canarias, similar al besugo Hoy nos animamos con un Bocinegro con vinagreta de tomate. Se trata de un pescado muy similar al besugo. Debe su nombre al color gris oscuro del contor ...

Recomendamos

Relacionado

Arroces como hacer un buen risotto como preparar un risotto facil ...

Risotto de radicchio al vino tinto – Risotto al radicchio con vino rosso

Ingredientes risotto de radicchio al vino tinto para 2 personas: 3-4 puñados de arroz redondo, 7-8 hojas de radicchio o achicoria roja, cebolla blanca dulce, 1/2 vaso de vino tinto, 10-15 gr. de mantequilla, 2-3 cucharas de parmesano rallado, pimienta blanca molida, 1 litro de caldo vegetal aprox., sal y aceite. El risotto de radicchio o achicoria roja al vino tinto, es una receta clásica de riso ...

Arroces cómo hacer risotto como hacer un buen risotto ...

Risotto de jamón y radicchio – Risotto radicchio e speck

Ingredientes risotto de jamón y radicchio para 2 personas: 3 puñados de arroz redondo, 70 gr. de jamón o speck (jamón ahumado), 5 hojas de radicchio o achicoria roja, 1 rodaja de puerro, 1,5 litros de caldo vegetal, vino blanco, cúrcuma, mantequilla, parmesano rallado, pimienta blanca molida, sal y aceite. La receta del risotto con radicchio (achicoria roja) y jamón (speck, jamón ahumado), es una ...

PRIMEROS PLATOS como hacer la pasta como hacer la pasta con achicoria tocino y nata ...

Pasta con achicoria, tocino y nata/ Penne con radicchio, speck e panna

¿Cómo sazonar nuestra pasta preferida? esta es una salsa fácil y con una hortaliza de estación: Un condimento sabroso, donde el gusto ahumado del speck bien se une a aquel amargo de la achicoria. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 150 gr. pasta (penne rigate) 1 achicoria/ radicchio pequeño 1 cebolla morada 100 gr. speck ahumado 200 gr. panna/nata de cocina sal y pimienta al gusto PREPARACION: 1. En pri ...

Patatas al horno con Kale

¿Conoces la Kale o Col Rizada? Se trata de una verdura con unas hojas arrugadas y rizadas. Una verdura cada vez más conocida por su alto contenido en vitaminas K, A y C. Es por ello que es uno de los ingredientes considerados como "Súper Alimento" o "Súper Comida" junto con el hecho de que tiene un alto valor antioxidante, lo que la convierte en una verdura anti-cancerígena. Po ...

Pescados y mariscos dorada al horno dorada con salsa de tomate ...

Dorada con salsa de tomate y anchoas

Un pescado terminado al horno sobre la rica salsa En esta receta de Dorada con salsa de tomate y anchoas, utilizamos los lomos del pescado que sólo haremos en los últimos minutos al horno. Antes habremos cocinado la base sobre la que lo haremos al horno. De este modo nos aseguramos el punto del pescado, que no tiene que quedar crudo, pero tampoco excesivamente hecho. Es la mejor manera de comerlo. ...

Primeros Platos orecchiette con achicoria y jamón pasta con achicoria ...

Pasta con achicoria verde – Orecchiette con achicoria y jamón – Orecchiette cicoria e speck

Ingredientes pasta orecchiette con achicoria verde y jamón para 2 personas: 180 gr. de pasta orecchiette o mariposas, 500 gr. de achicoria verde, 80 gr. de speck o jamón ahumado o panceta, 1 diente de ajo, ricotta salada o parmesano rallado, gundilla/picante, sal y aceite. La pasta con achicoria verde (no la roja, que se llama “radicchio y es del noroeste de Italia), una verdura muy típica ...

recetas de primeros arroces achicoria roja ...

Risotto con achicoria roja – Risotto con radicchio

Ingredientes para 4 personas: 320 gr. de arroz redondo, 1 achicoria roja o radicchio, cebolla morada, mantequilla, parmesano rallado, azafrán, vino blanco, caldo vegetal, sal y aceite. Es un risotto que quería preparar y publicar desde hace tiempo y finalmente, conseguí cocinarlo. Es un sabor que puede resultar peculiar, en cuanto el radicchio, tiene un sabor algo amargo, pero aún así, sale riquís ...

recetas de segundos pescado

Pescado al horno con patatas

Ingredientes: ( 2 personas) 2 piezas de pescado. En este caso escogimos lubina. 3 patatas medianas 6 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo 150 ml. de agua 20 ml. de coñac Sal al gusto Elaboración: En una bandeja de horno ponemos las patatas cortadas a rodajas (no muy finas) con aceite de oliva, sal y los ajos. Horneamos a 180° durante 30 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el agua y el c ...