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Piernas de cordero rellenas de níscalos y jamón al cava paso a paso

"Nadala;
La nit de Nadal es nit dalegría, el fill de María ha nascut al portal"
La Nochebuena es noche de alegría, el hijo de María ha nacido en el portal.
Un clásico en casi todas las mesas en Navidad es el cordero, hoy traigo mi receta tradicional para Nochebuena, que nosotros los valencianos llamamos la Nit de Nadal.
Una cena, realmente exquisita, lamentablemente...no hay fotos finales de presentación del plato, sencillamente salieron borrosas e inservibles y a punto he estado de no presentar ésta receta, pero es una pena no hacerlo,ya que la preparé para subir el post.


Así que sin fotos finales del corte ni la ración, (ya que ésta es la única que se ha salvado un poco) aún sabiendo lo importante que es la presentación y que siempre comemos con los ojos, aquí está la receta.
Quiero aprovechar para desde mi blog felicitaros a tod@s y desearos que paséis la Navidad más bella y feliz que nadie pueda imaginar, rodeados de todos los vuestros, y que no os falte nunca el amor ni un motivo para sonreir.
Me viene a la mente la Nochebuena de hace dos años...y sigo pensando igual que entonces mis sillas vacias....
Sin más palabras.
Para 12 comensales necesitaremos;


Dos piernas de cordero grandes deshuesadas
200g de ternera y magro picado
150g de taquitos de jamón serrano
250g de rebollones
Una cucharada sopera de piñones
Un manojo de cebolletas
Un huevo
Cuatro zanahorias
Cuatro tomates
Seis clavos de olor
Dos bouquets Garni
50 g de mantequilla
Dos cabeza de ajos
Una cucharadita de pimentón de la Vera
Sal
Pimienta molida
Hilo de bramante y aguja saquera para coser la carne
Aceite de oliva virgen
Dos botella de cava brutLo primero pedir al carnicero que nos deshuese completamente las piernas, las del cordero claro.......

En un bol mezclaremos la carne picada, el jamón, los piñones, las setas salteadas, el huevo, y los ajitos picados, salpimentamos y amasamos

Con la mitad de la mezcla rellenaremos el hueco que el hueso ha dejado en cada pierna

Con aguja e hilo bramante, coseremos la abertura para que no se salga el relleno

y al mismo tiempo daremos forma a las piezas

colocaremos las piernas en dos reciìentes con tapa hermética, salpimentamos y añadimos las cebolletas

añadimos pimentón de la Vera

unos granos de pimienta

Prepararemos con cebolla y clavos una cebolla piqué

pelamos y troceamos los tomates y las zanahorias, los añadimos a la carne y regamos con una botella entera de cava brut en cada recipiente, y si está fresquito aprovechando que se acerca Navidad podemos brindar con el cordero ¿porque no?

añadimos el aceite de oliva

Tapamos, y al frigo durante 12 horas. Como habremos puesto la suficiente cantidad de brut como para cubrir toda la pieza (siempre y cuando no hayamos brindado más que con una copita claro), no necesitaremos darle vueltas.

tras el marinado, pasaremos las dos piernas con su correspondiente acompañamiento líquido y sólido a la bandeja de horno y añadiremos dos bouquets Garni. Introduciremos en el horno precalentado a 160º

y los tendremos durante dos horas, dando la vuelta con mucho cuidado, cada media más o menos.

Y no veáis cómo huele toda la casa, cada vez que abro el horno....mmm

Sacaremos unas pocas verduras y algo de jugo y trituraremos para hacer una salsa, aunque dejando jugo y verduras con la carne, porque no a todos les gusta triturada.

Con la ayuda de unas pinzas de cocina y las tijeras retiraremos con esmero el hilo de la costura antes de proceder a poner las piezas en sus bandejas, pero con mucho cuidado porque la carne se deshace de tierna que queda.


Y lamentablemente no tengo mas foto que ésta, no puedo enseñaros el corte ni la ración....así que no tenéis más remedio que confiar en mi y cocinar éste plato para que veáis que no os engaño cuando os digo que es que es absolutamente delicioso, un auténtico manjar. "A la taula i......BON PROFIT!!!
Con esta receta participo en el Reto de "CHRISTMAS TIME" de la Comunidad de Cocineros del Mundo en G +, en el apartado de salado. Si te gusta ésta receta, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de ella. Graciaaaaas....

Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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