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PIMIENTOS EN SALSA, RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

PIMIENTOS EN SALSA, RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA
Hoy es el día de Reto "La Tortilla de tu vida" del grupo de facebook Blogs de cocina de Andalucia, con el hashtag ?#?mitortilla?

Como se señala que "no tiene porque ser una tortilla al uso en el plato" yo he hecho esta versión de tortilla, que en vez de llevar pimientos dentro, va dentro de un pimiento.

No son ninguna novedad este tipo de pimientos rellenos, pues circulan muchas versiones. Esta lleva salsita y es parecida a otra que publiqué hace tiempo, que podeis ver AQUÍ.

INGREDIENTES para 2 personas:

4 Pimientos verdes medianos, tipo 4 cuartos

Para el relleno:

200 g. de patatas
1 cebolla añeja, grande
2 huevos L
sal
Aceite de oliva suficiente para freir

Para la salsa:

1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 pastilla de caldo de pollo o verduras
pimienta
150 cc. de aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los pimientos y les quitamos la parte de arriba, cuidando de no romperlos. Desde arriba quitamos todas las simientes.

PIMIENTOS EN SALSA, RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA
Pelamos y cortamos a rodajas las patatas y la cebolla , salamos y freímos las patatas y la cebolla, en aceite de oliva abundante.

Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla

Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no, se saldría la mezcla.

Picamos la otra cebolla en juliana y el ajo, pelado y picadito. Ponemos sal y una pizca de pimienta, los freímos en el aceite, a fuego muy lento y removiendo hasta que estén bien pochaditos. 

Agregamos la media pastilla de caldo diluida en un poco de agua caliente y la agregamos. Ponemos los pimientos rellenos sobre ese refrito, tapamos el recipiente y ponemos a cocción suave.

A los 15 min. aproximadamente, les damos la vuelta.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción lenta entre 15 y 20 min. (eso dependerá de los pimientos).



Servimos acompañados del refrito, que se habrá hecho salsa.

PIMIENTOS EN SALSA, RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA


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