Como se señala que "no tiene porque ser una tortilla al uso en el plato" yo he hecho esta versión de tortilla, que en vez de llevar pimientos dentro, va dentro de un pimiento.
No son ninguna novedad este tipo de pimientos rellenos, pues circulan muchas versiones. Esta lleva salsita y es parecida a otra que publiqué hace tiempo, que podeis ver AQUÍ.
INGREDIENTES para 2 personas:
4 Pimientos verdes medianos, tipo 4 cuartos
Para el relleno:
200 g. de patatas
1 cebolla añeja, grande
2 huevos L
sal
Aceite de oliva suficiente para freir
Para la salsa:
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1/2 pastilla de caldo de pollo o verduras
pimienta
150 cc. de aceite de oliva virgen extra
Limpiamos los pimientos y les quitamos la parte de arriba, cuidando de no romperlos. Desde arriba quitamos todas las simientes.
Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla
Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no, se saldría la mezcla.
Picamos la otra cebolla en juliana y el ajo, pelado y picadito. Ponemos sal y una pizca de pimienta, los freímos en el aceite, a fuego muy lento y removiendo hasta que estén bien pochaditos.
Agregamos la media pastilla de caldo diluida en un poco de agua caliente y la agregamos. Ponemos los pimientos rellenos sobre ese refrito, tapamos el recipiente y ponemos a cocción suave.
A los 15 min. aproximadamente, les damos la vuelta.
Volvemos a taparlos y seguimos cocción lenta entre 15 y 20 min. (eso dependerá de los pimientos).
Servimos acompañados del refrito, que se habrá hecho salsa.
Fuente: este post proviene de Mi Cocina y Otras Cosas, donde puedes consultar el contenido original.
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