El pincho de mejillones en escabeche, patata y ajoaceite de ajo negro, hecho con el escabeche de los mismos mejillones, es una receta perfecta para todos.
Y si acompañas el pincho con un delicioso ajoaceite o all i oli de ajo negro, al que se le añade el escabeche de los mejillones, se convierte en algo espectacular.
Con este riquísimo pincho de mejillones en escabeche con ajoaceite de ajo negro, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salieron elegidos los Mejillones y el Ajo Negro.
Ingredientes:(4 personas)
Mejillones en escabeche en conserva.
2 patata pequeñas.
3 o 4 dientes de ajo negro.
Aceite de oliva suave.
1 huevo.
Sal.
Modo de hacerlo:
Pon a cocer las patatas lavadas y con piel en una cazuela con agua salada, durante unos 15 minutos. (depende del tamaño)
Mientras cuecen, prepara el ajoaceite:El ajoaceite o all i oli que vamos a hacer para esta receta, no es el tradicional que solemos hacer en un mortero, solo con ajo, aceite y sal, y que puedes ver en All i oli, si no que vamos a prepararlo como si fuera una mayonesa con ajo negro y en batidora.
Pon los ajos pelados en el vaso de la batidora de mano.
Añade el huevo y la sal.
Echa un poco de aceite y tritura con la batidora llegando hasta el fondo.
Bate a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar.
Ahora ves añadiendo poco a poco, un chorrito de aceite, batiendo a la vez, hasta obtener la cantidad que desees.
Pasa el ajoaceite a un bol y añade el escabeche de los mejillones, remueve con unas varillas hasta que se mezcle bien.
El pincho:
Una vez frías las patatas, pela y corta en rodajas algo gruesas.
Pon un poquito del ajoaceite en el plato o bandeja de servir.
Coloca por encima las rodajas de patata.
Sobre cada patata pon un mejillón de la lata, y sujeta con un palillo.
Echa un chorro de ajoaceite sobre los pinchos.
Espero que te guste.
Si quieres ver las recetas con mejillones en escabeche y con ajo negro, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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