Piriñaca

O Periñaca

La Piriñaca, o periñaca, que también la he visto escrita así, es una especie de ensalada campera típica de la zona de Cantabria. Aunque en el sur, en Cádiz, también la he leído que existe una con ese nombre. En cualquier caso, esta es de un autor cántabro llamado Superpilopi en su canal Youtube. Y está más que rica. La recomiendo para los días menos fríos o más calurosos, como prefieran

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Ingredientes:

6 papas medianitas

4 huevos

2 zanahorias

4 espárragos blancos

200 gr. atún

100 gr. Aceitunas rellenas

1 cebolla morada

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal marina

Piriñaca

Preparación:

Ponemos a hervir los huevos, por un lado, y las papas y zanahorias, por otro

Dejamos atemperar las papas y las pelamos. Las troceamos y ponemos en un bol

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, las aceitunas enteras y los espárragos en trozos de bocado

También el atún, los huevos y la cebolla

Salamos y preparamos un aliño con una parte de vinagre y cuatro de aceite de oliva virgen extra

Emulsionamos, aliñamos y mezclamos. Llevamos un par de horas al frío y a comer

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Mira en vídeo cómo se hace la Piriñaca:

Piriñaca

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