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Pisto manchego con huevo al horno

Mi familia materna es manchega, concretamente del Viso del Marqués. Y estoy orgullosa de esas raíces, que me hacen ser quién soy y tal vez, cómo soy. (mi familia paterna es andaluza. De ahí el enorme arte y carisma que tengo...jajajaj Prometo no hacer más chistes sobre tópicos.). Así que cuando Isabel de Cocinamos con Reina nos presentó este plato para su Reto Cocinamos con Reina, no pude resistirme: llamé a mi abuela. Ella me dijo que solo le ponía al pisto tres ingredientes: tomate, pimiento verde y calabacín y que lo hacía con paciencia, mimo y tiempo que si no, los ingredientes no quedaban en su punto.



¿Vamos a por la receta?



Ingredientes (para dos cazuelitas como la de la foto):

4 tomates grandes maduros

2 pimientos verdes

2 calabacines

2 huevos 

aceite de oliva y sal

Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar una olla o sartén honda con abundante aceite de oliva. Mientras va cogiendo temperatura, cortaremos a dados el pimiento, que será lo primero que empezaremos a cocinar puesto que tarda más tiempo en estar listo.

Mientras lo tenemos rehogándose al fuego, pelaremos y cortaremos a dados los tomates y el calabacín que añadiremos a la cocción cuando el pimiento empiece a estar blando.

Con las tres verduras cocinándose, rectificaremos de sal y dejaremos que se haga removiendo de vez en cuando hasta que estén en su punto. Si os pasáis, es posible que las verduras acaben deshaciéndose y nos quede algo muy parecido al puré.

Precalentamos el horno a 180ª. Ponemos nuestro pisto en dos cazuelitas (de barro o metálicas, como en mi caso) y por encima pondremos el huevo, que se cocinará en el horno.

Y así de fácil. Tendréis un plato único espectacular si le añadís algo de carne o pescado o un acompañamiento perfecto! eso si, preparad una buena barra de pan! que la vais a necesitar!!! (y una buena botella de vino de Valdepeñas!)



Ya sabes, si quieres aprender más sobre nuestra gastronomía pásate por el grupo de Isabel!



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