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Pitu de caleya (POLLO DE CORRAL)

El pitu de caleya es la raza autóctona de Asturias del pollo de corral, criado de manera natural sin piensos, solo a base de lombrices, caracoles, hierba, maíz... por eso es una carne más oscura y con muy poca grasa. Se suelen preparar cuando tengan entre 6-8 meses aprox. el peso en este caso fue de 3 kilos 700 g y tenía 7 meses.


Resumen de la receta en vídeo





INGREDIENTES

1 pitu de caleya
3 o 4 cebollas (depende tamaño)
6 dientes de ajo/Sal
1 pimiento verde
200 ml de vino blanco
200 ml de coñac
Aceite (para dorar)

PARA ACOMPAÑAR

Patatas y pimientos

Una vez partido el pitu (trozos grandes) lo adobamos con ajo (yo lo dejo por la noche, pero unas horas antes es suficiente), al día siguiente quitarle el ajo (reservar) y ponerle sal a todas las piezas.



En una sartén con aceite lo doramos y lo vamos poniendo sobre una cama de cebolla troceada en la cacerola



Después de dorarlo todo, añadimos el resto de la cebolla los ajos que teníamos reservados más otros 3 dientes y el pimiento.

Trocear la cebolla y el pimiento en trozos más bien grandes

Tapamos y ponemos al fuego (lento) durante una hora aproximadamente, destapando y moviendo de vez en cuando



Después de una hora añadimos el vino blanco y el coñac

Volvemos a tapar y dejamos otras 3 horas aprox. a fuego muy lento y que se vaya haciendo poco a poco, mover de vez en cuando la cacerola

Poco a poco se va generando la salsa



Sabremos que está cuando la carne se despegue fácilmente del hueso, pero después de este tiempo ya estará bien guisado.


Mientras se hace podemos pelar y cortar las patatas, las hice redondas porque queda una mejor presentación. En mi casa lo que se solía hacer cuando se sacaban las patatas, era dejar las pequeñitas, "pataquinos" para acompañar a las carnes y demás platos, eran las más sabrosas.

Una vez hecho el pitu, podemos sacarlo para pasar por el pasapuré la salsa (opcional)



Una vez fritas las patatas presentar junto al pitu y con unos pimientos, también se puede añadir arbejos "guisantes" según gustos.

Las patatas una vez fritas tamibén se pueden echar en la salsa, quedan muy ricas, la presentación como se quiera

FUENTE seguí como referencia la receta de la página de COMIDINAS DE LA ABUELA

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