Masa básica para hacer pizzas (aquí la receta), tomate pelado, mozzarella, aceite para freír, orégano.
Se le llaman “montanare”, porqué se hacen en el interior de la Campania (Región con capital Napoles), en los “montes” y son fritas y no al horno. Por el resto, queda todo igual, tanto en la preparación de la masa que el condimento (más recetas de pizzas y panes).
Preparar la masa de la pizza (aquí la receta básica).
Preparar el tomate: un poco de aceite, un diente de ajo y un poco de cebolla, sofreír y agregar el tomate pelado y un poco de orégano. 10 minutos y listos.
Una vez que la masa de la pizza haya levitado, empezar a dividir en tantas partes pequeñas (en teoría, un par de piezas por persona).
Trabajar y extender cada una de ellas, pero, la característica de estas pizzas, es que han de quedar pequeñas: primero porqué siendo fritas, son más contundentes y segundo, a la hora de freír, se expanden.
Freír en abundante aceite.
Hasta que queden de un color amarillo-dorado.
Sacarlas a medida de que se vayan haciendo, pasar por papel para quitar la grasa en exceso, e ir disponiendo en una bandeja o fuente.
Donde se condimentan con tomate y mozzarella.
Se sirven calientes y con una pizca de orégano.
Recomiendo un vino tinto crianza o una cerveza, pero el vino queda mejor.
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Pier
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