Recuerdan que les mostré cómo hacer volovanes? y algunos secretitos del manejo de la pasta de hojaldre? pues haremos un rico relleno de pollo al poblano con unos deliciosos elotitos y lo colocaremos en distintas maneras de presentar el hojaldre, les parece?
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida y deshebrada
250 gramos de Crema de leche
2 chiles poblanos asados y limpios http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/tecnica-para-limpiar-chile-poblano.html
1 trocito de cebolla (muy pequeño)
Sal y pimienta al gusto
1 latita de elotitos drenada
1 trocito de mantequilla
Pasta de hojaldre (comercial)
Procedimiento:
Se funde la mantequilla en una sartén, y se acitrona en ella la cebolla fileteada finamente, se retira de la sartén y se coloca en la licuadora junto con la crema con el poblano, esto es para que quede con una consistencia cremosa y sea fácil degustarlo, pues recuerden que son bocadillos, por eso el pollo debe de ir deshebrado pero no en trozos grandes, sino pequeños, en la misma sartén en la que acitronamos la cebolla agregamos el pollo deshebrado y lo cocinamos un poco, lo mezclamos con la salsa de poblano y crema y agregamos los elotitos drenados, sazonamos bien con sal y pimienta y dejamos cocinar un poco, listo!! un rico relleno para volovanes, crepas, pastel de pollo, empanadas, en fin, sólo cambiará la manera en la que presentes la masa.
Para darle distintas formas, sólo basta extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada y el rodillo también deberá de estarlo, pero eso sí, la masa debe de estar fría, y la debemos manipular lo menos posible, sólo aplanarla y extenderla, si vamos a hacer un baguette relleno, sólo hay que hacer un rectángulo con ella y colocar el relleno FRÍO, debe de estar frío, de lo contrario calentará la masa y eso hará que no quede bien, cuando ya hemos formado el rectángulo, colocamos el relleno y enrollamos, debemos pegar los bordes con un poco de yema de huevo batida, colocamos en la charola sin engrasar, pues no es necesario, barnizamos con yema de huevo con la ayuda de una brocha y hacemos unos pequeños cortes en diagonal sólo en la superficie, metemos al refrigerador unos diez minutos más, para que la masa se vuelva a enfriar, esto es muy importante, pues si no quedará terrible, y no esponjará, sólo sacará toda la materia grasa y les quedará una salsa de mantequilla fundida nada agradable, ni siquiera quedará crujiente el hojaldre; así es que cuando haya pasado ese tiempo, lo horneamos en horno precalentado a 175 grados centígrados hasta que esté bien doradito y listo a disfrutar... Si queremos formar otro tipo de presentaciones con la masa, por ejemplo puedes cortar cuadrados con la masa estendida y ponerles el relleno al centro y doblar sólo dos esquinas, las opuestas y barnizar con la yema de huevo, acomodar en una charola y quedarán muy lindos, otra idea es hacer los volovanes, cortando un círculo completo y colocarle encima una dona hecha con la misma masa pegar con yema de huevo y barnizar, no se te olvide picarle el centro al volován para que no se infle y pueda quedar hueco y lo logres rellenar, otra idea es cortar nuevamente cuadrados y colocarles relleno y doblar a la mitad, te quedará una linda empanada, también puedes hacer empanadas redondas, en fin, maneras hay muchas, sólo recuerda refrigerar la masa unos diez minutos antes de hornear, pues si la masa está caliente o la manipulas mucho, sucederá lo que te digo, no te quedará bien, también es importante que el horno esté caliente cuando metas la charola... verás que con estos sencillos consejos te quedará deliciosa esta receta y todas las que prepares con hojaldre.
Fuente: este post proviene de Chocolate molinillo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
