Pollo laqueado

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Esta receta de pollo laqueado se prepara originariamente con pato, pero con pollo resulta también deliciosa y con una presentación muy especial, que lo convierte en una opción muy interesante para mesas de invitados. Se puede preparar también con pavo y, por supuesto, con pato.


INGREDIENTES para 4-6 personas

1 pollo limpio entero o troceado en cuartos grandes

1 cebolla

1 hoja de laurel

2 o 3 dientes de ajo
Para la salsa: 

El zumo de 1 naranja (150 ml)
100 ml de ketchup
120 ml de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de mostaza dulce y suave (que no sea en grano)
Media cucharadita de ajo en polvo
Unos golpes de estas especias al gusto: clavo, canela y nuez moscada.
Pimienta molida al gusto y sal (aunque la salsa de soja aporta mucha sal)
Perejil o cilantro picados
Una nuez de mantequilla

ELABORACIÓN

Salpimentamos ligeramente el pollo. Si es pollo está entero cortamos la cebolla en dos y la metemos en el interior con el laurel. Si es en trozos cortamos la cebolla en cuartos y la mezclamos con el laurel y los trozos de pollo. Pinchamos la piel del pollo con un tenedor y ponemos los ajos fileteados entre la carne y la piel.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol y embadurnamos el pollo bien por todas partes con la salsa. Lo dejamos reposar así unas horas o mejor de un día para otro.
Pasado ese tiempo ponemos el pollo escurrido en una bandeja de horno y reservamos la salsa sobrante para rociar durante el asado. Queda muy bien metido en bolsas de asado, pero también se puede hacer al modo tradicional.
Hay que hornear a 180º y es mejor tapar con aluminio porque tiende a dorarse demasiado. El tiempo de asado será entre 1 hora y 1 hora y media, dando la vuelta al pollo a mitad de asado si es en trozos.
Durante el asado se rocía con la salsa y los jugos de la bandeja cada 15-2o minutos. Se añade también agua si es necesario.
Los últimos 15 minutos se destapa si es necesario que dore un poco. Servimos espolvoreado con perejil o cilantro picado para dar frescor.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Para presentar saca la salsa a una cazuela al fuego y añade la mantequilla para dar brillo. Con esta salsa brillante ‘laqueamos’ el pollo al servirlo.

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