Pollo relleno al brandy


Ingredientes para 5 comensales

1 pollo de 2 kg y medio,1 tarrina de pate de oca,100 gr de castañas peladas,2 zanahorias,1 hinojo de Florencia,50 gr de guisantes,1 cebolla grande,200 ml de brandy,200 ml de agua,1 trozo de pan,1 huevo crudo,6 ajos,2 hojas de laurel,Tomillo y romero fresco,Perejil,Orégano y albahaca fresca,Sal,Pimienta

Imagen 1

Imagen 2

Imagen 3


1.       El relleno

·         En la picadora trocear una de las zanahorias, el pan, 3 ajos y unas ramitas de perejil

·         Partir a cuchillo de modo grueso las castañas y añadir junto con los guisantes

·         Agregar la tarrina de pate de oca, el huevo crudo y 100 ml de brandy

·         Mezclar todo perfectamente

2.       El pollo

·         Salpimentar el pollo por dentro y por fuera

·         Con ayuda de una cuchara introducir la farsa en el interior

·         Cerrar las aberturas con ayuda de hilo de cocina

·         Colocarlo en una fuente honda que pueda ir al horno.

3.       La salsa

·         Colocar en la fuente del pollo cebolla, hinojo y zanahoria troceados que previamente hemos pasado 10 minutos por el microondas

·         Añadir los 3 ajos restantes, tomillo, romero, laurel, orégano y albahaca

·         Agregar los otros 100 ml de brandy y el agua e introducir en el horno a 175 º C 30 minutos.

·         Volver el pollo para que se bañe en el caldo del  fondo y poner otros 30 minutos.

·         Repetir esta operación de volver y hornear 30 minutos.

·         Sacar el pollo de la fuente y colocar en la bandeja del horno pero dejando la fuente dentro.

·         Hornear 30 minutos de nuevo. En este paso, ya sin la salsa, conseguiremos que el pollo quede dorado.

·         Sacamos la fuente y trituramos el contenido hasta formar la salsa. Mejor hacerlo con pasapurés para así descartar las posibles fibras duras de las hierbas y verduras.

·         Retirar el hilo de cierre y servir el pollo en fuente y la salsa aparte en salsera.

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