Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano

Así es, polpette es la palabra italiana que se usa para decir albóndigas y polpette al sugo para referirse a las albóndigas en salsa y como estás en Italia, esa salsa no puedes ser otra que la Salsa de tomate, así como cuándo en España se les llama albóndigas en salsa, se hacen en salsa española, bueno, o al menos esa es la idea. Así qué, como esta vez las hacemos como se hacen en el país trasalpino, hoy tenemos de título Polpette, las albóndigas con salsa de tomate estilo italiano.

Una receta clásica que a lo mejor sin saberlo, tú las hiciste o por lo menos algo muy parecido en más de una ocasión. Pues no te preocupes, aquí te traemos la receta definitiva de las albóndigas más italianas que han triunfando por todo el mundo, pero sobre todo en los Estado unidos y que puedes comerlas tal cual, como un guiso, entre pan y pan para el conocido meatballs subway o meatballs sandwich, sí, sí, esta son, pero ojo que también son muy populares para comer sobre espagueti, para hacer los famosísimos y y muy “americanos” spaghetti meatballs, esto no se hace en Italia ni de casualidad, bueno, tú eliges como comerlas, si te sirve de algo, cualquiera de las formas que elijas para comerlas, créeme que vas a gozar como un gorrino.

Como siempre lo decimos, cuándo una receta es muy popular y cruza fronteras, como estos polpette di carne, encontrar una receta auténtica u original como tal, es muy poco probable, pero si podrás ver que en la gran mayoría de recetas hay patrones que se repiten y hay que ir por ahí, ya que existen tantas recetas como nonnas o cocineros hay, tú puedes elegir la que más te guste o hacer un mix de las recetas que prefieras.

Si te estás preguntado, ¿De dónde viene el nombre de polpette? Pues bien, vamos a ver, polpette (albóndigas) es el plural de polpetta (albóndiga) que muy probablemente provenga de pulpa al referirse que están hechas con pulpa de carne, magro, solo carne, nada más. Ahora mira esta receta casera italiana que es el orgullo de cada nonna y de cada casa.

RECETA Nº 453 – ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

Raciones: 6 personas

Dificultad: Baja

Preparación: 30 minutos

Cocción: 35 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Carnes

Familia: Ternera/cerdo

Sub Familia: Picadillo

Cocción: Sauté/Olla

INGREDIENTES

PARA LAS ALBÓNDIGAS

400 gr carne de ternera picada

400 gr carne de cerdo picada

1/2 cebolla blanca o 1 pequeña, triturada o picada muy fina

4 dientes de ajo triturados

4 cs pan rallado

1 trozo (45 gr) de pan en trocitos

8 cl leche

1/2 cc nuez moscada

¾ cs Sazonador italiano

40 gr queso Parmesano rallado

2 huevos

6 cs AOVE

Pimienta negra

Sal

PARA LA SALSA

4 dientes de ajo triturados

6 cs AOVE

1 cebolla blanca picada muy fino

1 cs tomate concentrado

700 g Passata o Tomate frito

1 Hoja de Laurel seco

1/2 cs Sazonador italiano

8 cl vino tinto seco

Pimienta negra recién molida

Sal

PARA TERMINAR

Perejil fresco

Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

PARA LAS ALBÓNDIGAS

1. En un bol pequeño, dejamos remojando el pan con leche para que se ablande y lo podamos desmenuzar con facilidad.

2. Mientras, por otro lado, en un bol más grande, añadimos el resto de ingredientes y los mezclamos muy bien, una vez reblandecido el pan con la leche, lo añadimos a esta mezcla y volvemos a combinar hasta tener una masa uniforme.

3. Hacemos las albóndigas más bien pequeñas, de tamaño de bocado, será mucho más fácil si nos mojamos bien las manos antes de hacer las bolas.

4. Freír las albóndigas a fuego medio-fuerte hasta dorar por fuera y luego dejar en papel absorbente. Reservar.

PARA LA SALSA

5. En la misma olla dónde sofreímos las albóndigas, añadimos el aceite de oliva a temperatura media-alta, blanqueamos la cebolla y el ajo, seguidamente agregamos la pasta de tomate y sofreímos.

6. Añadimos el vino y la hoja de laurel, reducimos, echamos el sazonador italiano.

6. Añadimos la passata, sal y pimienta, reducimos 10 minutos a fuego bajo.

PARA TERMINAR

7. Añadimos las albóndigas a la salsa, tapamos y cocinamos 10 minutos más, retiramos del fuego, servimos y rociamos queso parmesano, perejil fresco.

NOTAS

Estas albóndigas tienen bastante salsa de tomate, puedes usarlo para comer un plato de pasta y luego comerte las albóndigas, 2 platos en uno, sino, mezcla todo en el mismo plato, pero que no te vea ningún italiano por favor.