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Porridge bread mini carrot cake

Hace unos meses descubrí la receta del porridge bread que es una maravilla y lo preparé en forma de bagels. Aqui podéis ver la receta del Poridge bread bagel.Hoy os traigo una versión dulce en formato de mini cupcake que es el formato que más me gusta!



Ingredientes: para 10 unidades

125 gm Yogur desnatado

100 gm de copos de avena
25 gm de harina de avena (copos de avena finamente triturados y tamizados)

1 manzana
1 plátano maduro

2 zanahorias finanente ralladas

Media cta de polvo para hornear

Una cta de canela en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

10 gm de mini Chispas de chocolate (opcional)

Elaboración:

1- pelar la manzana, trocearla y ponerla en el micro tapada o en un papillote durante 1 minuto y medio.
2- Triturar la manzana para hacer un puree.
3- En un bol, machacar el platano con un tenedor, añadir la manzana triturada y el resto de los ingredientes menos las chispas chocolate.
4- Mezclar bien con una éspatula.
5- Repartir la mezcla en un molde de mini cupcakes ( yo utilizo uno de silicona pero si usáis uno de metal tenéis que engrasarlo)
6- Repartir las chispas de chocolate por encima de los cupcakes
7- Hornearlos en un horno preclentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.
8- Dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldar.

*Se pueden congelar perfectamente

Para WW salen a 2 smartpoints por unidad.


Espero que is haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

A couple of months ago I came across the recipe of porridge bread! I tried to make a salted version of it in bagel shape. Here you can see the recipe of the Porridge bread bagel.

Today I would like to share a sweet version of the porridge bread in a mini cupcake format, which is my favorite!

They freeze so well and can be heated for about 30- 40 seconds whenever you crave something sweet yet healthy.

For WW each one mini cupcake is 2 smartpoints.

Ingredients:125 gm light yogurt

100 gm uncooked old fashioned oatmeal
25 gm oat flour (just blend some oatmeal and then sift them)

1 apple
1 ripe banana

2 finely grated carrots

half tsp baking powder

one teaspoon of ground cinnamon

a pinch of ground ginger

10 gm mini chocolate chips (optional)

Procedure:

1- Peel the apple and cut it in cubes and place in microwave (covered) for a minute and half then puree it.

2 - In a bowl puree the banana with a fork, add the apple and the rest of ingredients except the chocolate chips.

3- Stir well with a spatula.

4- Divide the mixture in 10 mini cupcake cavities(I use a silicone mold, if you use a metal one make sure to grease it)

5- Sprinkle the mini chocolate chips on top of the cupcakes.

6- Bake in preheated oven at 180 during 15 minutes or till a toothpick inserted in the center comes out clean.

7- Let them cool in the pan for about 5 minutes before removing them.

I hope you like them and let me know if you try any of the recipes.

Until next time!


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