Suelo hacer mucho esta receta cuando el frío aprieta y es que es fácil y sienta muy bien. Lo hago con bacalao tipo inglés que enjuago un poco para quitarle el exceso de sal, pero sin ponerlo a remojo. Este paquetito es suficiente para cuatro raciones, tiene sólo 60 g. pero le aporta mucho sabor al guiso.
-aceite de oliva virgen extra
-un diente de ajo picado
-una cebolla picada
-400 g. de espinacas congeladas
-un bote de garbanzos cocidos
-cucharadita de pimentón dulce
-4 cucharadas de tomate frito casero
-60 g. de migas de bacalao tipo inglés
-dos huevos duros
Sofreímos en una cazuela el ajo y la cebolla. Cuando esté dorada, añadimos las espinacas congeladas hasta que se ablanden. Agregamos el pimentón y el tomate y reducimos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporamos los garbanzos cocidos, un vaso de agua y levantamos el hervor.
Bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.
Apagamos el fuego y le añadimos el bacalao enjuagado y el huevo duro picado.
Rectificamos de sal si es necesario.
*Los huevos los hice en el microondas: Los cascamos en un bol y pinchamos la yema, tapamos y dejamos 1 minuto a máxima potencia (750 w)*
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