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Potaje de garbanzos con espinacas y falafel

En estas fechas, quien más o quien menos tenemos por costumbre hacer este tipo de potaje, con alguna variación, pero casi todos tienen los ingredientes principales: garbanzos, bacalao y espinacas. En esta ocasión, os traigo una versión vegetariana ya que he sustituido las albóndigas de bacalao por falafel.



Ingredientes:
- 200 g de garbanzos en remojo la noche anterior.
- 1/2 cebolla picada.
- Un trozo de pimiento rojo picado.
- Un trozo de pimiento verde picado.
- 1 diente de ajos picados.
- 1 tomate natural picado o triturado.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 hoja de laurel.

Ingredientes para los falafel:

- 100 g de garbanzos (poner en remojo la noche anterior).
- Un trozo de cebolla picada.
- Perejil fresco.
- Cilantro fresco.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- Pan rallado (el que admita).
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pizca de pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional).
- Aceite para freír.

Ingredientes de majado:
- 1 rebanada de pan frito.
- Ajo.
- Perejil.
- 1 chorrito de vinagre.
- 50 g de almendras.
Mas ingredientes:
- 400 g de espinacas frescas o congeladas (pueden ser también acelgas).
- 2 huevos cocidos.

Preparación de los falafel:
Ponemos todos los ingredientes (menos el pan rallado) en la picadora. Cuando ya esté todo bien picado, vamos añadiendo el pan rallado hasta que tenga una consistencia que podamos manejar con las manos.
Lo guardamos en la nevera, cuanto más tiempo mejor.
Le damos forma a la masa haciendo bolitas, las aplastamos y las pasamos por harina. Los freímos en aceite muy caliente y los reservamos.

Preparación del potaje:
Ponemos en una olla rápida un poco de aceite y sofreímos la cebolla, los pimientos y el ajo.
Cuando estén un poco dorado, echamos el tomate y sofreímos hasta que esté bien frito.
Apartamos los ingredientes a un lateral de la olla y añadimos el pimentón en el fondo, removiendo rápidamente con el resto para que no se queme.
Echamos los garbanzos y movemos un poco para que se mezcle todo. Añadimos el agua, la hoja de laurel y el perejil.
Tapamos la olla rápida y, cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos.
Abrimos la olla, incorporamos las espinacas (o las acelgas) y cocemos todo hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto hacemos el majado con todos los ingredientes en un mortero y los molemos. Se lo incorporamos a la olla junto con los falafel que teníamos reservados y dejamos unos minutos más en el fuego.

Servimos y adornamos con los huevos cocidos.



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