Ingredientes para 4 comensales
Fabes 200 gr. patatas 3/4 kg. bechamel 1 manojo chorizos asturianos 2 unidades morcillas asturianas 2 unidades tocino 100 gr. lacón 100 gr. caldo de carne aceite de oliva 1 chorrito cebolla 1/2 unidades[imagen=1825557]
Se ponen a remojo durante una noche las fabes, el lacón y el tocino en trozos. Para preparar el guiso se ponen las fabes en una cacerola con la cebolla picada, aceite, uno de los chorizos, una morcilla, 50 gramos de lacón y 50 de tocino. Tapado debe cocer a fuego lento unas tres horas y media aproximadamente. Se espuma. En otra cazuela se pone a cocer el resto del chorizo, morcilla, tocino y lacón, durante hora y media. Las berzas picadas en juliana, una vez que se han quitado las pencas, se ponen en otra cazuela a hervir, y cuando estén listas, se escurren bien. Se pela la patata y se corta en trozos pequeños. Cuando el chorizo, morcilla, etc. estén cocidos, tanto los que están solos como los que acompañan a las fabes, se retiran. Cuando las fabes estén casi listas, se añaden las patatas, el caldo y se cuece unos veinte minutos. Finalmente se añaden las berzas y se rectifica la sal. El compango (morcilla, chorizo,etc) se sirve aparte.
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kike Llamas
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: