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Preñao XXL de chorizo de Ronda y Preñaítos

Algunos os preguntaréis ¿preñaos? Pues sí, es el nombre que llevan estos panes. Tengo entendido que existen en varias regiones de España pero yo los conozco por Sevilla, en concreto por el pueblo de La Algaba, y no me atrevo a decir el nombre de la panadería-horno porque no tengo la certeza y no quiero herir la sensibilidad de nadie pero que son de allí ¡lo son!. Los que hacen allí son tipo bocadillo, si no han cambiado son de forma redonda, tipo mollete, vamos, que con uno ya has cenado, pero yo en ésta ocasión los he hecho, uno tipo XXL para acompañar en cenas y desayunos para las tostadas y otro tipo los mini preñaos o preñaítos, tipo pepito, que se comen de un bocado, y mentiría si dijera "es la auténtica receta u original" porque no he encontrado dicha receta escrita por sus horneros-panaderos, así que he hecho dos masas diferentes, estas sí de mi composición, y han quedado riquísimas. Os invito a probarlas y ya me diréis.



Pincha el enlace para ver la receta de los preñaítos:

Preñaítos



INGREDIENTES

200 gr de M.M.(mitad centeno mitad agua)

600 gr de harina de fuerza de El Amasadero

300 gr de harina Rimancinata Caputo

600 gr de agua(se tendrá en cuenta la hidratación de la masa para añadir si hace falta)

12 gr de sal marina fina(no quise ponerle el 2% ya que el chorizo podría salar el pan)

500 gr de chorizo de cuerda(yo utilicé los de Ronda porque son menos secos que otros)

ELABORACIÓN

Se refresca la masa madre con un par de cucharadas de harina de centeno y otras dos de agua.

Se deja tapa y a temèratura ambiente se deja levar de nuevo. Puede tardar 10 o una hora.

Se separan los 200 gramos y se reservan.


Echamos las harinas en la amasadora y a velocidad 2 vamos incorporando el agua. A medias paramos y ponemos dentro la masa madre. Seguimos amasando en la misma velocidad hasta terminar de incorporar todo el agua. Si vemos que la masa está seca le ponemos algo más de agua, pero sin pasarse.

Dejamos la masa en autolisis, tapada con un trapo o la tapadera de la amasadora, dejamos 30.

Pasado este tiempo se le incorpora la sal y se amasa un minuto para incorporarla bien.









Amasamos de nuevo durante 5 y dejamos en reposo otros 30.

Así hasta cuatro veces, ya en la última lo dejaremos levar, tapada la cubeta, 1 hora.

Con una rasqueta de plástico sacamos la masa de la cubeta a un bol grande.


Amasamos suavemente en el mismo bol y lo tapamos para dejar levar durante 4 horas.








Pasado este tiempo extendemos un poco de harina sobre la encimera y colocamos la masa. estiramos de cada lado de la masa hasta cuadrarla más o menos por los cuatro lados.

Quitamos el pellejo a las piezas de los chorizos y troceamos cubriendo toda la superficie de la masa. Dependerá del gusto de cada cual la cantidad de chorizo a poner.


Cerramos la masa punta con punta y boleamos suavemente para que el embutido no se salga ni se rompa la masa, al estar el relleno metido puede vencer la membrana de la masa.

Se coloca en un banetton muy bien enharinado y se tapa esperando a que fermente de nuevo, esperaremos otras 4 horas.


Como véis la fermentación fue espectacular. Y muy bonita.


Se coloca la masa dentro de la olla o cazuela enharinada y precalentamos el horno a 240º poniendo una bandeja en el fondo del horno para poner un vaso de agua.

Se enharina la superficie de la masa y se greña, se tapa y se coloca en el horno ya caliente.

Se vierte el vaso de agua en la bandeja y se cierra el horno.

A los 30 miramos a ver si el pan ya está cocido por debajo y si es así se baja la temperatura, se deja la tapa de la olla quitada y se cierra el horno, otros 15 más.

Pues creo que ya está.






A mi gusto, está divino. A los 10 se saca de la olla y se deja enfriar sobre una rejilla.






Cuando se enfríe sobre la rejilla lo cortamos y si se quiere se puede congelar.




A mí no me dió tiempo a congelarlo.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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