Aquí os dejo el enlace del Preñao XXL con chorizo de Ronda:
Preñao XXL con chorizo de Ronda
INGREDIENTES
600 gr de harina de fuerza El Amasadero
300 gr de agua
3 gr de levadura seca de panadería
5 gr de sal marina fina(yo siempre le pongo menos del % debido)
500 gr de chorizo de cuerda de Ronda(para mí son los más adecuados para esta receta)
50 gr de mantequilla sin sal(a temperatura ambiente)
ELABORACIÓN
Separamos un poco de agua y le echamos la levadura. La removemos y tapamos dejando 15 que fermente.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina junto a la levadura disuelta, tapamos y programamos velocidad 2 durante 6 y le vamos añadiendo el resto del agua por el cubilete.
Terminado el tiempo le agregamos la sal y la mantequilla a cuartos, programando velocidad espiga durante 3.
Dejamos tapado el vaso para que repose durante 20.
Así hasta tres veces. En esta última ya la dejamos tapada para que leve doblando su volumen. Puede tardar tiempos diferentes, a mí me dobló en hora y media.
Como veréis fue rápido la subida de la masa.
Con una rasqueta de plástico sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la encimera un poco enharinada.
Hacemos una bola y colocamos en un bol y cerramos, tiene que volver a doblar el volumen.
Ahora tardó 45 en volver a doblar.
Se divide en dos partes, después en cuatro y así sucesivamente hasta que ya no quede para dividir. A mí me salieron 13 unidades.
Cada parte se cierra en redondo, se bolea un poco y se deja en pequeñas bolitas.
Se le quita el pellejo al chorizo que vayamos a utilizar y se corta en pedazos de 2 ó 3 cm.
Se van cogiendo las bolas y se aplastan con la mano, no mucho, solamente lo necesario para quitar el grosor y que queden planitas, de 1cm al menos.
Se le pone un trozo de chorizo encima y se cierra con la mano, sellando la bola con una pizca de agua impregnada en los dedos.
Una vez cerrada cada bola se le da forma de panecillo pequeño.
Se van colocando en una rejilla encima de la bandeja del horno y se enharinan por encima. No se greña.
Se tapan con un trapo y los dejamos que leven de nuevo un poco, no hace falta que doblen volumen, solo que cojan un poco de cuerpo.
Se precalienta el horno a 200º y se introduce la bandeja. Tardarán unos 10 en hacerse.
Hay que catarlo, aquí está la prueba. Riquísimo.
Lástima que todo lo bueno engorda o es pecado
Espero que hagáis una u otra receta y sobre todo que os guste mucho.
Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: