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Alfajores de Maicena



Los clásicos alfajorcitos de maicena en una receta con el paso a paso con todos los secretos y técnica para que te queden perfectos! Livianos, tiernos y nada secos!

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INGREDIENTES

Manteca 130 gr, azúcar impalpable 100 gr, ralladura de limón 1/2, esencia de vainilla 1 cdta, cognac 1 cdta, yemas 2 u, almidón de maíz 200 gr, harina 0000 130 gr, polvo para hornear 1 1/2 cdta, bicarbonato de sodio 1/2 cdta, sal 1/2 cdta y dulce de leche 300 gr.

PREPARACIÓN

En un bowl mezclar la manteca a temperatura ambiente, el azúcar impalpable, la ralladura de limón, esencia de vainilla y el cognac hasta formar una crema.Añadir la yemas y mezclar.En otro bowl mezclar el almidón de maíz, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.Incorporar de a poco todos los ingredientes secos en el bowl donde se encuentra el cremado hasta lograr una masa homogénea.Colocar la masa entre dos film antiadherente y estirar de 5 mm de espesor. Refrigerar 30 minutos.Pasado el tiempo de refrigeración retirar el film de ambos lados y enharinan la masa para que no se pegue. Manipularla con mucho cuidado para evitar que se quiebre.Cortar las tapitas de 4 cm de diámetro y disponer en una placa enmantecada.Cocinar en el horno a 180ºC 8 minutos. Deben quedar cocidas pero no doradas.Rellenar tapitas con dulce de leche y pasar por coco rallado.Listo! A disfrutar!

TIPS

Es importante refrigerar la masa para evitar que se deformen. De esta manera mantendrán la forma.Si se realiza con mas cantidad de almidón de maíz o en su totalidad, los alfajores quedarán quebrados en la superficie y secos.No deben sobre cocinarse, los alfajores de maicena no deben quedar dorados. Deben estar cocidos pero claros.

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