La Cúrcuma o como se le conoce a su especie Curcuma Longa, en una planta herbácea perenne que tiene su origen al sudoeste de la India. Tiene muchos usos como colorante, no solo en la cocina, sino también en el ámbito textil, telas, lanas o pieles, es usado para dar color a pinturas, lacas, barnices, tintes o ceras de uso industrial así como también para tintar papeles, en maquillaje, etcétera. El extracto de esta planta es la cúrcuma, la que conocemos en la cocina que es lo que nos interesa, la cúrcuma lleva más de 4000 años en la cocina y son 3 las versiones que podemos encontrar en la gastronomía hoy en día, se usa el extracto refinado de la raíz de la planta, similar a un jengibre (ya que son familia) pequeño de color naranja y es llamada curcumina, su principio activo, conocida también como el número E-100 usado como colorante alimenticio, no solo se vende como colorante amarillo de manera individual, es decir, como colorante propiamente dicho, si no que también se usa como colorante de muchas comidas que se venden ya preparadas, en embutidos, salsas, mantequillas o margarinas, quesos, tartas, golosinas… casi todo lo que lleve o tenga color amarillo es
casi seguro que contenga este Número E. Una segunda versión de este ingrediente es su raíz, claro está que en esta forma se consume mayormente en los lugares donde se produce y para su uso culinario de ralla para añadirlo a los arroces, guisos, salsas… Una tercera y más común versión es encontrarla en polvo que no es nada menos el extracto de la planta deshidratado y hecho polvo, es uno de los ingredientes de los curry “especia” muy usado en la cocina India, la cúrcuma también es conocida como el azafrán de los pobres, no tendré comentar ¿Por qué? ¿verdad? También podemos encontrarlo en la gastronomía latina, por ejemplo, en Colombia se le conoce como azafrán de raíz aunque no tengan nada que ver, en cuba se le conoce como yuquilla por la forma de su raíz similar a de una yuca pero en miniatura, en otros países latinos como en Puerto Rico, Perú o Bolivia es llamado palillo y con otros nombres como turmérico, guisador, jengibrillo, palillo cholón, azafrán cimarrón, polluelo, azafrán de la India, cúrcuma de la India… y si te sirve de algo, en inglés se le dice turmeric.
Esta especia tiene infinidad de usos gastronómicos que van desde el uso en ensaladas, sopas, cremas, salsas, pescados, aves, carnes, pastas, arroces, batidos, guisos, repostería, infusiones o lo que se te oc
urra, es rica en hierro y manganeso, contiene vitamina C y vitamina B6 y es altamente recomendada el introducirla en nuestra dieta diaria ya que está reconocida como una planta súper alimento a la altura de la espirulina, la moringa, la maca, la estevia, la chlorella, el açaí entre otros.
Existen muchos estudios clínicos, muchos de ellos en curso, que hablan de las grandes propiedades de esta planta y sus diversos usos para ayudar a combatir ciertas enfermedades, lo que si está claro es su poder desintoxicante, anti fúngico y anti bacteriano. Se dice que ayuda a mejorar el estado de ánimo de las personas por lo cual es también usado en los tratamientos contra la depresión. En muchas culturas es usada por sus cualidades carminativas, es decir, evita las flatulencias, así como para aliviar los problemas digestivos ya que estimula las secreciones que ayudan a nuestra digestión. Se usa para tratamientos de artritis, prevención del Alzheimer, trastornos hepáticos, reducir problemas cardíacos o para la regulación del colesterol, en problemas de la piel, incluso en diversos tipos de cáncer como el de colon, piel, mama o duodeno, no por nada podrás encontrarla en cápsulas en farmacias.
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En la etiqueta del bote de cúrcuma que tengo en casa pone: “Colorante natural de origen hindú para arroces, guisos y ensaladas a los que aporta un delicado sabor muy peculiar”. El doctor en bioquímica en la Universidad de California (Berkley), Bharat B. Aggarwal, nos aconseja añadir cúrcuma a nuestra dieta. Es la única especia con curcumina, un compuesto que se ha demostrado que combat ...
De un tiempo a esta parte la cúrcuma es una de las especias más populares. Se obtiene de la raíz de la planta herbácea conocida científicamente como cúrcuma longa y pertenece a la familia de las zingiberáceas. Cuando la raíz se seca y se ralla, obtenemos ese polvo de un color naranja inconfundible por su olor y sabor. Se trata de una planta muy apreciada no solo por la gran versatilidad que tiene ...
La cúrcuma es una planta que se ha utilizado como especie en la cocina desde hace siglos, sobre todo en los países asiáticos. Además de aportar sabor y color a la comida, la planta posee numerosas propiedades medicinales: reduce la acidez de estómago y mejora las digestiones, combate los gases, ayuda a drenar el hígado, es anti inflamatoria y anti cancerígena, actúa como antidepresivo y alivia la ...
Si nunca has oido hablar de la CÚRCUMA, seguramente si habras escuchado del CURRY, un delicioso plato típco de la India, pues la cúrcuma es la especie que le da ese color, aroma y sabor tan especial. Pariente cercano del jengibre, también es una raíz de color amarillo oscuro, casi anaranjado, con un carácterístico sabor picante y astringente.Pero además de ser una especie aromática usada en la Ind ...
Como ya os informé, hay una nueva sección en el blog que se llama ¿Sabías qué?, donde iré subiendo post hablando de distintos alimentos, para que conozcamos sus beneficios. Muchas veces pecamos, por tener poca información, y nos basamos en cocinar siempre con lo mismo, lo tradicional pudiendo experimentar y beneficiar nuestro organismo. Para el primer post de ¿Sabías qué? he decidido hablar de la ...
No me negarán que la primera impresión que se tiene de un alimento, de una comida, aún antes de olerlo e incluso de probarlo, es el que nos llega a través de la vista, sobre todo su textura y color. El color en sí en una receta nos transmite sensaciones, emociones gustativas, atracción o rechazo de lo que preparamos o vamos a comer. Muchísimas veces me he preguntado el por qué, en época de no pod ...
...o especias y hierbas aromáticas (IV) Nuevo capítulo de la serie dedicada a las especias y las hierbas aromáticas. Si en el primerohablábamos de la pimienta, el clavo de olor y la nuez moscada, en el segundodel cardamomo, la canela y el comino, y en el tercerodel el azafrán , el pimentón y el cilantro, hoy vamos con el sésamo, el jengibre y la cúrcuma. El sésamo, es una planta (Sesamum indicum) ...
La cúrcuma es una planta usada mucho en la India, además de usarse en la gastronomía es también usada para fines médicos, de entre muchas de sus propiedades, es antiflamatoria, mejora el estado de ánimo, ayuda a mejorar las digestiones lentas, también mejora la flautulencia, y para tratar problemas hepáticos y un sifin de propiedades mas.... Ultimamente he sustituido el colorante por la cúrcuma, e ...
Buenísima y rica receta en el que la cúrcuma, las verduras y como no el aliño de unas buena carne picada de ternera es mas que suficiente para obtener unas estupendas Albondigas de Ternera con Verduras y Cúrcuma. Para los que desconocéis la cúrcuma, es una planta perenne herbácea, que alcanza una altura de hasta 1 metro. Con rizomas muy ramificados, de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromá ...
Bebida que se está poniendo muy de moda procedente del sur de Asia.
Llama muchísimo la atención por su color amarillo intenso ya que la cúrcuma tiñe bastante. Pero, lo que más te tiene que animar aprobar la receta son los múltiples beneficios que tiene para tu salud. Es una bebida cuya base es la cúrcuma, a la que se añade siempre pimienta negra para que se produzca la absorción de la cúrcuma. ...
