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Rabo de ternera cordobés en olla lenta



En mi casa el rabo de ternera les encanta, y desde que tengo la olla lenta y lo probaron aquí ya ni te cuento, sale súper meloso, la carne se desprende del hueso con mucha facilidad y está buenísimo, según los comensales que yo va a ser que no, jajajaja.
Y si encima  es buen producto, mejor que mejor, siempre lo compro en mi parada de confianza del mercado municipal, lo encargo con tiempo para saber que lo voy a tener seguro porque no siempre tienen.
La verdad es que la foto no le hace justicia, no dejaron ni para que pudiera congelar para otro día, jajajaja


Tradicional y Olla lenta

Ingredientes:
3 Rabos de ternera (2´5 Kg)
3 Cebollas
3 Zanahorias
4 Tomates
100 ml Aceite de oliva virgen extra
8 Dientes de ajo
450 ml Vino (yo use de la marca Montesa (Tinto))
30 gr Sal
12 bolas de pimienta negra en grano
Azafrán unas hebras
1,2 ml Agua
6 Clavos
1 Pimiento verde italiano

Preparación:
Yo he empezado cortando todas las verduras (Cebolla en juliana, zanahoria en rodajas , pimiento en trozos y el  tomate cortado a gajos) y reservando para luego ir más rápida.
En una sarten con aceite añadimos la cebolla, cuando lleve unos cinco minutos añadimos los ajos aplastados, como he hecho yo o laminados, como prefiráis.
Una vez la cebolla este transparente añadimos la zanahoria y el pimiento verde y los salteamos unos cinco minutos.
Pasado ese tiempo añadimos los tomates , vamos moviendo bien para que se integren los sabores y no se nos queme.
Ahora añado el rabo de ternera por partes porque todo no me cabía para que coja el sabor de la verdura y volvemos a sacar y reservamos.
Agregamos el vino y el azafrán a la verdura y dejamos unos cinco minutos y una vez este reservamos.

En la misma cazuela he sofreído un poco el rabo de ternera para que se selle y coja algo de color.

Lo he metido todo mezclado en la olla lenta y he añadido el agua (si lo veis bastante liquido no hace falta poner todo el agua solo hasta cubrir la carne, añadir el clavo, la pimienta y salar al gusto.
Programar la olla 6 horas en baja.
Podéis dejar las verduras enteras o triturarlo todo y hacer una salsa.
Yo para la foto las deje enteras y aún no había colado todo el líquido para quitar la grasa.
Uso este colador que va de maravilla.


Pero luego de sacar la grasa la triture y lo deje para el día siguiente, solo decir que no me quedo ni para congelar, os hacéis una idea de cómo quedo, jajajajjaja

Fuente:
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rabo-toro-guisado-a-manera-tradicional-receta-cofradia-gastronomica-rabo-toro-cordobes

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