Hoy os traigo unas croquetas de escarola más conocidas en Menorca como "raoles d"endivia".
Es una receta muy fácil, una simple mezcla con huevo, harina y leche hacen de ello, un aperitivo o un acompañamiento perfecto para cualquier plato.
Hay recetas en las que se escalda la escarola, pero yo simplemente la corto muy pequeñita y la mezclo con la masa.
INGREDIENTES:
1/2 escarola
2 huevos
leche
1 Cucharadita de Royal
harina la que admita
sal
aceite
2 ajos y perejil
Limpiamos y cortamos la escarola pequeñita, fileteamos los ajos y picamos el perejil.
En un bol batimos los huevos, un chorro de leche,cucharadita de Royal y la harina que admita, tiene que quedar una mezcla espesa pero no dura, pensad que tenemos que mezclar la escarola.
Añadimos a la mezcla la verdura picada y la incorporamos bien.
Salamos.Dejamos reposar unos 15 minutos.
En una sartén ponemos aceite a fuego fuerte, y vamos friendo,formando con dos cucharas porciones de la mezcla de las croquetas, hasta que estén doradas.
Dejamos escurrir sobre papel para que absorba el aceite.Y a la mesa!
Fuente: este post proviene de Blog de Menjatorum, donde puedes consultar el contenido original.
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