Blog de carmerosa Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Ratatouille ¿Alboronia, Sanfaina, Tumbet o Pisto?

 
Imagen 0


Un día fui niña,  de ello hace ya muchos, muchos años?..y aún sigo siéndolo, me siento y me comporto algunas veces como una niña de corta edad, como aquella niña que fui.   Aún, a pesar de mi edad, me cuesta pasar junto a un columpio y no sentarme en él, balancearme y sentir el aire en mi rostro mientras me empujo con la fuerza de mis pies?.me gusta correr como cuando era pequeña?.suelo hacerlo, pero no por las calles como cuando jugaba con mis amigas al "corre que te pillo", sino por la vida.   Sí, soy como solemos decir en mi tierra, una "maria bullilla"; siempre voy corriendo, como con prisa?.

 Aunque me gusta pasar ratos tranquilos, leyendo, pero ya no son aquellos cuentos de mi niñez, ni los tebeos de hadas?.no obstante sus personajes están grabados en mi corazón, en mi memoria y en el recuerdo de cuando era aquella niña que irremediablemente sale a relucir en cualquier momento.

 No me importa parecer infantil a veces y me gusta reconocer que disfruto con ello.  Las películas Disney y sus personajes, también marcaron mi vida, mi primer cuento, del que me quedé prendada sin lugar a dudas fue "La Bella durmiente"?.aunque no puedo olvidar La Cenicienta.      

Gracias a mi hija, me convertí en una verdadera fan de la película "La Bella y la Bestia"   

¡ Cuantas, cuantas veces la hemos visto y cantado todas sus canciones !

 Así que no es de extrañar, que si podía, cada vez que viajaba a Paris quería dedicar unos días a disfrutar como una niña grande, procurando visitar Disneylandia?.aunque no siempre lo conseguí, teniendo la suerte si mal no recuerdo, de haber estado en cuatro ocasiones.  

 La última vez prendada de una de las películas para niños que más hemos disfrutado los niños "grandes", sobre todo aquellas personas que como yo, nos apasiona también el mundo de la gastronomía, procurando ver todo lo relativo a ella, a Ratatouille. 

Imagen 0


Una película, tierna, dulce, elocuente, toda ella alrededor de los fogones, en donde una simple ratita "Remy" tiene un gran deseo: convertirse en chef.

 Llega a la cocina del mejor restaurante de Paris donde Remy deambula, juguetea y experimente con alimentos, espacios y recetas poco apropiados para un roedor.  Alli, con la complicidad de Linguini, un pinche de cocina, se enfrenta a diario, haciendo sus pinitos culinarios, al peligro que supone  ser descubierto dado el grave perjuicio que conllevaría encontrar una rata entre los fogones de un restaurante de alta cocina.

Su receta estrella?.el plato que les encumbra es un revuelto de verduras, tradicional de la cocina francesa: "Ratatouille".

Ella, de alli....llegó a Mi cocina.

Imagen 0


¿Y yo me pregunté cuando vi la película?.....¿Qué es la ratatouille que tantas veces como he viajado a Paris, nunca la he comido?....O éso creía yo.Leyendo y rebuscando sobre la receta?.observo que La "ratatouille" es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza ?región de Provenza- su nombre completo es "ratatouille niçoise" y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: "tatouiller" y "ratouiller", ambos originarios del verbo "touiller" que significa "remover", "agitar", que es la operación que se realiza en la elaboración del plato.

El ratatouille, según tengo entendido se le puede echar toda clase de verduras, aunque el tomate, la cebolla, el pimiento, el calabacín y las berenjenas son ingredientes básicos; era, al igual que ocurre en platos similares en el resto de la cuenca mediterránea, un plato de campesinos para el que se utilizaban cualquier verdura de temporada.

La receta en sí, no parece que sea anterior al siglo XVI porque antes no se utilizaba la berenjena y si lo analizamos con detenimiento, éste plato puede encontrarse en todo el Mediterráneo, con similares ingredientes y técnicas, en diferentes paises, en los cuales lo consideran autóctono:

Capotanaen Italia, Kaputanaen Malta, Lecsóen Hungría, Imán Bayaldien Turquía?y en España, Samfainaen Cataluña, Tumbeten Mallorca y el "pisto" tan tradicional en Castilla-La Mancha y Andalucia.

 Dicen los libros que si lleva berenjena se llama "ratatouille", quefrancesa es ésta versión de la receta, cuando los malagueños creíamos que era tradicional de nuestra tierra, vamos el "pisto malagueño".   Sin embargo, la berenjena, en nuestra tradición gastronómica da lugar a la alboronía o almoronía, nombre de resonancias mozárabes que atestiguan quizás el origen del plato.

¿Cual es el verdadero origen? Yo creo que nadie lo sabe, tal vez todos se lo disputan y es de todos?lo que sí tengo claro es que existen casi tantas variantes del Ratatouille, con diferentes nombres, como cocineros.

Las verduras utilizadas en la receta pueden variar en tipo y en cantidad según el gusto de los comensales.

 Sea como fuere?.yo he preparado éste "pisto" "ratatouille" "alboronia" "sanfaina" "tumbet" o como queramos llamarlo, con el convencimiento de que los grandes cocineros puristas, podrán decir que no es exacta, fidedigna, pero sencillamente deliciosa; siempre bajo la atenta vigilancia de éste simpatiquísimo personaje, "Remy"

Imagen 0


 Él me acompaña cada día en Mi cocina, desde mi último viaje a Paris?..recordándome, que aún sigo siendo aquella niña ilusionada, feliz, llena de fantasías que gustaba de jugar a las cocinitas, como hoy preparando éste plato en Mi cocina.

Imagen 0


 ¿Cómo lo hice? 

Imagen 0


 

Ingredientes para dos personas:

 

Un trozo de berenjena, medio calabacín, un tomate grande maduro, un pimiento verde, media cebolla fresca, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de hiervas provenzales (se encuentran en cualquier supermercado), seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos huevos y sal.

 Los pasos a seguir:

 Pelar la berenjena y lavar el calabacín; cortarlos en trozos pequeños y dejarlos sumergidos en agua con un poco de sal.

 Mientras pelar el tomate y cortarlo en trozos pequeños.

 Cortar igualmente, los ajos (una vez pelados), el pimiento y la cebolla.

 Sacar la verdura del cuenco, escurrirla bien y colocarla sobre papel de cocina a fin de que absorban el agua restante.

 Echar en una sartén cuatro cucharadas de aceite y una vez caliente saltear la berenjena y el calabacín de forma que se doren ligeramente.  Retirarlos y reservarlos en un plato.  

 En la misma sartén agregar el resto de aceite y pochar a fuego lento la cebolla, los ajos y el pimiento durante unos cinco minutos, salando previamente.

 Añadir el tomate y las hiervas provenzales; remover bien y tapar la sartén dejando cocer a fuego muy lento unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando, con cuidado de que las verduras se peguen y se quemen en el fondo de la sartén.

 Incorporar la verdura, mezclar bien todos los ingredientes y rectificar de sal, dejándolo cocer unos diez minutos más aproximadamente.

 Echar los huevos en el centro, dejar tapado uno o dos minutos, apartar del fuego. ¡¡ Y listo para servir !!

Imagen 0


 Dos frases de la película que me encantan:

 Todo el mundo puede cocinar. Este es el lema de Auguste Gusteau, el  prestigioso y gran chef que da nombre al restaurante donde transcurre la historia de Remy?

 Cualquier plato mediocre cocinado por un cocinero mediocre tiene más valor que una excelente crítica .    Frase del personaje Anton Ego, un temido y estirado crítico gastronómico que es capaz de cerrar un restaurante con su pluma.

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tortilla vaga de salmón y aguacate

Suelo decir con frecuencia que un blogger no sólo escribe de lo que sabe, también de lo que aprendeYo procuro aprender cada día de grandes cocineros. Y de una grande de la blogosfera gastronómica, con ...

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional primeros platos vegetarianos ...

Ratatouille

¿Fan de la película Ratatouille?¿Te gustaria hacer el famoso plato que hizo Remy?¡Quédate a ver la receta! Ratatouille Ingredientes: -1 pimiento verde -1 pimiento rojo -Medio pimiento amarillo -1 lata de tomate -1 cebolla -1 ajo -1 berenjena -1 calabacín -Tomates -Hierbas aromáticas Preparación: Comenzamos picando los pimientos, la cebolla y el ajo. En una sartén añadimos primero la cebolla y el ...

general cine&tv cocina francesa ...

Ratatouille o Confit Byaldi

«En muchos sentidos, el trabajo de un crítico es fácil. Arriesgamos poco porque gozamos de una posición que está por encima de los que exponen su trabajo y a sí mismos a nuestro criterio. Nos regodeamos en las críticas negativas, que son divertidas de escribir y de leer. Pero el hecho más amargo que debemos afrontar los críticos es que, a la hora de la verdad, cualquier producto mediocre tiene pro ...

recetas de primeros

PISTO MANCHEGO O RATATOUILLE

Si la semana pasada vine con un plato típico de Castilla, como era la Sopa de Ajo, hoy os traigo un plato típico de La Mancha, como es el PISTO, otro plato sano y delicioso. La verdad es que es bastante sencillo de hacer, aunque entretenido, ya que hay que trocear todos los ingredientes. Pero el resultado es riquísimo!!!! La receta original no lleva berenjenas, pero a mí es que me encantan, y he ...

RETO VEGETARIANO

Ratatouille

Le tenía yo ganas a esta receta desde hace tiempo. Me llama la atención desde que apareció en la película de Ratatouille. Me encantan las verduras y ahora, desde que estoy haciendo dieta, tengo que comerlas hasta aburrir. Por eso cuando en el juego del Reto tus recetas nos propusieron 5 recetas, ésta me saltó en seguida a los ojos y la voté para que saliera seleccionada... ¡Y así ha sido! En resu ...

Sin categorizar

Receta de Ratatouille clásico

Ratatouille, de Niza a la gran pantalla Si alguien nos mencionase la palabra “ratatouille” lo más probable es que lo primero que se nos viniese a la cabeza fuera la película de animación de Pixar estrenada hace más de una década en vez de una receta tradicional francesa. Lo curioso es que antes de que la cinta viera la luz, muy pocas personas conocían este plato francés, más allá de los propios fr ...

recetas de primeros vegetariano verduras

Pisto o Ratatouille - Pistotuille - el de mi casa

Este es el pisto que preparamos siempre en mi casa. No es realmente pisto, al menos no como el pisto manchego, que es el que yo bien conozco, que no lleva berenjena y en el que se fríen las verduras. Es más bien una ratatouille, la versión francesa de nuestro pisto, y que si lleva berenjenas. En cualquier caso, estos platos varían mucho según regiones y no hay una sola receta de pisto o ratatouill ...

Verduras recetas de película Thermomíxate ...

Ratatouille, una receta de película

¡Hola thermomixers! Hoy os traigo una receta de película; si, si, tal cual, literalmente. Ratatouille se llevó el Oscar en el año 2007 a la mejor película de animación. La protagonista, Remy era una rata que se quería convertir en el mejor chef de Francia. Es un plato sano, delicioso, originario de la cocina francesa y que se puede comer todo el año. Mirad cómo se hace: Ingredientes: Base: dos d ...

cocina internacional primeros platos segundos platos ...

Ratatouille

Muy buenas GUERREROS, muy buenas PRINCESAS Hoy os traigo una receta super sana típica francesa. RATATOUILLE, es muy parecida al pisto español, sin ser lo mismo. Esta receta la descubrí como mucha gente en la película de dibujos del mismo nombre. El pequeño ratoncito sorprendió al mundo con esta sencilla receta. Ahora tu también la podras preparar como el ratoncito REMY. Debo confesar que es una de ...

general recetas por alergeno recetas por tipos de plato ...

Ratatouille: la receta, no la película.

La receta del Ratatouille es originaria de Francia y consiste en un sofrito lento de diferentes hortalizas, cortadas en trozos grandes. Se aromatiza con hierbas provenzales. Está mejor de un día para otro, cuando se asientan los sabores. Se puede comer solo o como acompañamiento de cualquier otra cosa: carne, pescado, arroz, pan, huevo… Yo me preparo arroz integral con ratatouille y alioli ...

Comida Vegetariana Guarniciones Recetas mallorquinas ...

Tumbet mallorquín:el primo hermano de pisto o el ratatouille

Esta semana os traigo una receta de mi tierra:el tumbet. El tumbet es un pastel salado hecho a base de berenjena,calabacín,pimiento y patata que se cubre con salsa de tomate. Es un plato que suele comerse templado o frío y es costumbre acompañarlo con huevos,lomo o pescado. En mi caso he decidido acompañarlo con un huevo poché que le da un toque espectacular ...