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Ratatouille

ratatouille-plato


ratatouille-superior


Esta receta de ratatouille es típicamente francesa, un pariente de nuestro pisto con hortalizas frescas y hierbas aromáticas. Se puede servir frío o caliente, a tu gusto.


INGREDIENTES para 4 personas

2 berenjenas grande

2 calabacines

125 ml de aceite de oliva

1 cebolla

1 penca de apio

1 pimiento rojo o verde de buen tamaño

5 dientes de ajo

2 tomates de rama o de pera grandes (deben ser bien rojos)

Sal, pimienta y perejil picado

Una rama de tomillo, unas hojas de albahaca

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas y luego por la mitad si son demasiado grandes. Ponemos las berenjenas en un colador espolvoreadas con sal para que suden y suelten el amargor.

Pelamos y picamos al gusto la cebolla, ajos y pimientos. Picamos también el apio.

Sofreímos la cebolla en una cazuela con aceite, pochamos despacio y al pasar unos minutos añadimos el pimiento y ajos con el apio. Dejamos unos minutos a fuego lento mientras se van pochando. Salpimentamos.

Freímos en un poco de aceite el tomate picado con las hierbas, salpimentamos y dejamos que reduzca bastante.

Salteamos la berenjena en una sartén con aceite hasta que esté bien tierna, no es necesario añadir sal porque la hemos puesto antes. Retiramos escurriendo bien el aceite.

En esa grasa salteamos el calabacín hasta que enternezca a tu gusto, a mí me gusta dejarlos al dente.

Para montar el plato se coloca el tomate en el fondo, como una base. Es resto de verduras se van poniendo por encima ordenadamente, como ves en algunas fotos, o todas mezcladas, como ves en la foto superior.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

También puedes mezclar todas las verduras con el tomate y servir como un pisto tradicional.

El ratatouille se puede consumir templado o frío, como entrante o como guarnición de otros platos.
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