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Ravioli o panzerotto de berenjena sobre lecho de escalivada

La pasta, palabra mágica que nos hace imaginar mil platos todos distintos.

La pasta fresca  es sabrosísima y además te permite en menos tiempo tener un plato de categoría, ya que precisa menos cocción, a mi me encanta comerla los fines de semana ya que en un plis plas tienes un plato de lujo.

Esta pasta de la receta de hoy es un ravioli o panzerotto relleno de berenjena  (aquí) , que presento como plato templado aunque también puede comerse frío o caliente, eso a vuestro gusto y dependiendo de la estación del año.



Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de panzerotto de berenjena

1 pimiento asado

1 berenjena asada

1 cebolla asada

Salsa pesto (aquí) 

Asar  el pimiento y la berenjena  en el horno como os comento aquí  introduciendo la cebolla también en la bandeja para que se hagan todos a la vez.

Una vez enfriados pelar y trocear en tiras finas.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacar los raviolis con una espumadera o un colador y colocarlos encima  de un paño para que pierdan el exceso de agua.

En el plato de servir poner montoncitos,  a modo de lecho,  de las verduras escalivadas y colocar un panzerotto encima de cada uno.

Aliñar con un poco de salsa pesto y servir.

NOTA: La pasta empleada es de Cosas de pasta (aquí), mirad que variedades  más apetitosas tiene. 

** Como las piezas de pasta son grandes contar aproximadamente unas 6 piezas por persona.

** El lecho de escalivada puede ser diferente, yo he puesto de berenjena, pimiento y cebolla solos, pero pueden ponerse mezclados.

** Suelo tener verduras asadas en el congelador, así en poco tiempo puedo disponer de ellas. 

** Ese plato se hace en menos de 20 minutos si tenemos, como os he comentado, las verduras asadas. 

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