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Raviolis de Strudel con tártara de manzana

Ingredientes para 2 comensales

280 gr de leche,50 gr de mantequilla,200 gr de harina,4 yemas,media rama de vainilla,ralladura de limón,6 manzanas Royal Gala Marlene peladas y cortadas,250 gr de zumo de manzana,azúcar,50 gr de uvas pasas,20 gr de piñones

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Hervir la leche, mantequilla, sal, la rama de vainilla y la ralladura de limón. Agregar la harina hasta conseguir una masa homogénea, añadir y mezclar las yemas y dejar reposar todo en un lugar fresco. Cuando esté lista la masa, haremos tiras finas para preparar los raviolis y envolverlos con la mousse en el interior.

La mousse consiste en la mezcla del zumo de manzana, gajos de cuatro manzanas y azúcar; a lo que se añaden las pasas y los piñones. Con las otras dos manzanas, hacemos cubitos y los doramos en la sartén junto con mantequilla y azúcar. 

Receta de Herbert Hintner

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