comunidades

Receta de cocido madrileño

https://www.cocinandosanosaludable.com/2020/04/receta-de-cocido-madrileno.html
Hoy toca a presentar un riquísimo plato que lo tenía pendiente de hace tiempo. El muy conocido “cocido madrileño” que gusta tanto. Es un plato súper completo y muy nutritivo. Así que vamos a ver como se prepara este delicioso cocido.
Ingredientes para 4 raciones:
400 g garbanzos secos
300 g carne de cerdo
un muslo de pollo
2 huesos de jamón
un trozo de chorizo (80g)
un trozo de morcilla (80g)
un trozo panceta (100g)
2 patatas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
media cebolla
sal y agua para cubrir los ingredientes
Para el caldo de fideos:
caldo del cocido y 2 punados de fideos
medio repollo mediano
media cucharadita de pimentón dulce
sal
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Modo de preparar:
En la noche anterior se pone en remojo el garbanzo. Tener en cuenta que va a doblar su volumen después de estar en remojo. El día siguiente se pone el garbanzo en la olla exprés o convencional.
Yo lo hice en la olla exprés. Se añaden también el muslo de pollo, la carne de cerdo, la panceta, los huesos de jamón, el chorizo, las patatas, las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo y un poco de sal. No añadir mucha sal porque los huesos de jamón tienen también sal y mi panceta también estaba salada. La morcilla se cuece aparte porque suelta mucha grasa. Una vez que se han colocado todos los ingredientes en la olla se cubren con agua y se pone la olla al fuego sin cerrarla porque hay que quitar la espuma que se va a formar por encima. En una cacerola pequeña se pone a cocer la morcilla durante 15 minutos. Cuando ya empieza a hervir el agua del cocido y sale espuma con la ayuda de una cuchara o espumadera se quita toda la espuma y luego se cierra la olla. Se deja a fuego alto hasta que empieza a salir vapor por la válvula. Luego se baja el fuego a medio bajo y se deja a cocer unos 35 minutos. Mientras se va a cortar el repollo en juliana y se pelan los dos dientes de ajo. Se cortan finamente. Se echa un chorrito de aceite en una sartén (2 cucharadas) y se deja a calentar, luego se añaden los ajos cortados y se dejan hasta que se doren un poco. Luego se añade el repollo y se saltean con una pizca de sal unos 2 minutos. Al final se añade el pimentón dulce y se mezcla bien para que se incorpore con el repollo y que coja un buen color. Se apaga el fuego y se aparta en un plato.
Pasados los 35 minutos se apaga el fuego del cocido y se aparta la olla. Se deja unos 5 minutos antes de abrir la válvula para despresurizarla. Seguir las instrucciones de la marca de vuestra olla. Si vais hacer el cocido en una olla normal hay que cocerlo una hora a fuego moderado o hasta que los ingredientes están bien cocidos. Si es necesario añadir más agua durante la cocción tiene que estar muy caliente para no cortar la cocción de los ingredientes.
Volvemos a nuestra olla exprés, cuando se puede se abre la tapa y se sacan los ingredientes en un plato, incluso los garbanzos. Con el caldo resultado se prepara el caldo de fideos. Que es simplemente añadir los dos puñados de fideos y cocerlos según las indicaciones del envase.
Y listo nuestro cocido madrileño con sus tres platos: el plato de caldo con fideo, el plato con la carne, verduras y garbanzos y el repollo rehogado.

Espero que preparéis este delicioso cocido y que lo disfrutéis con vuestra familia.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general clásicas legumbres ...

Nueva receta Cocido Madrileño publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas! hoy os traemos una receta que teníamos bastantes ganas de compartir con vosotros, un rico cocido madrileño. Esta es una receta muy tradicional y muy arraigada en las casas de las familias españolas, en las que cada casa tiene su versión. A grandes rasgos un cocido es una cocción a fuego lento de una ...

recetas de primeros ajo chorizo ...

¡Mi comida favorita! Si, por encima de todo lo que se puede comer en este mundo, lo mejor es un buen cocido. Le pregunté a mi abuela por su receta, porque nunca me quedaba igual que a ella. Y aunque sigue sin ser igual (¿qué harán las abuelas que siempre sabe mejor?), me va quedando a un nivel muy parecido. INGREDIENTES (para 4 personas): 1/4 de repollo 2-3 zanahorias 1 nabo 2 ramitas de apio 1 p ...

Recetas saladas

No tiene perdón que después de tres años con el blog aún no os haya traído una de mis recetas favoritas, el cocido madrileño, y más teniendo en cuenta que yo soy madrileña. Es verdad que una de las razones por las que he tardado tanto es porque la receta es algo elaborada, y siempre os traigo cosas más sencillas, pero para los que sois de fuera me apetece enseñaros mi plato favorito, de mi ciudad ...

cocido cocido madrileño

Hoy os enseño a cocinar un fantástico cocido madrileño, es un plato que me trae muy buenos recuerdos ya que siempre se suele hacer cocido para mucha gente y todos se reúnen alrededor de este rico plato, ademas es genial prepararlo en días de frío ya que no hay mejor manera de entrar bien en calor que con este plato, es muy cómodo de realizar y a todo el mundo le gusta muchísimo, como siempre puede ...

recetas de primeros recetas cocido madrileño ...

El cocido madrileño es probablemente el plato más representativo de la cocina madrileña. Al igual que muchos otros platos españoles sus orígenes fueron humildes, siendo las clases populares las que primero lo prepararon. Este cocido es un guiso de garbanzos con diferentes carnes de cerdo y salchichas. El cocido madrileño fue durante muchos años uno de los platos más consumidos en la capital españo ...

general platos tradicionales

PINCHA SOBRE LA IMAGEN INGREDIENTES PARA UNAS 4 PERSONAS: 4 LITROS DE AGUA 2 HUESOS DE PUNTA DE JAMÓN 1 HUESO DE ESPINAZO 2 HUESOS DE CAÑA 300 GR DE CARNE DE FALDA O DE MORCILLOS 1 CHORIZO 1 MORCILLA 1 MUSLO DE GALLINA 1 CARCASA DE POLLO 400 GR DE GARBANZOS (100 GR POR PERSONA) 2 ZANAHORIAS 1 PUERRO 1/4 DE REPOLLO 2 PATATAS ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer es poner los garbanzos en remo ...

recetas de primeros carnes cerdo ...

Buenos días receteros!! Feliz día de San Isidro Labrador. Hoy, celebramos esta festividad, patrón de la ciudad de Madrid, y como no podía ser de otra manera lo celebramos  con  lo que es sin duda su plato estrella, el cocido madrileño. Se tarda algo de tiempo en hacer, pero el resultado es increíble. Después del cocido, una siesta y nos vamos a la pradera del Santo  a comer unas rosquillas listas, ...

Recetas Salado

Ya ha llegado la hora de preparar una receta muy especial para todos nosotros – Cocido madrileño. Es una receta tradicional española, perfecta para toda la familia. Es un plato perfecto para los aficionados a las sopas, para los aficionados a las carnes y para los aficionados a las verduras. En este plato puedes encontrar todo. No es un plato muy complicado pero hay que dedicar un poco de ti ...

recetas de primeros guiso legumbres ...

En nuestra casa hay una tradición, no escrita, los domingos de buen tiempo, comemos paella y los domingos de invierno cocido. Con ambos platos yo creo que pasa lo mismo, hay tantas recetas de paella o cocido como familias españolas e incluso dentro de una misma casa puede haber varias opciones. Yo por ejemplo, la base es siempre la misma, pero casi cada semana hay alguna variación, dependiendo ...