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Receta de Lomo de merluza con bechamel de marisco y cigalas

Lomo con Merluza

 

Hace unos días fui a un taller de cocina que ofrece La Sirena a sus clientes en los que por 5€ puedes asistir al taller, probar todo lo que preparan y además te dan un vale por 5€ de descuento en tu próxima compra, vamos, ¡los 5€ mejor invertidos que pueda haber gastado! Primero de todo aclarar que esto no es un post patrocinado, que en una compra me dieron un ticket informando que empezaban los talleres de Navidad, yo me apunté y pague como todos los demás asistentes.

He de decir que el taller me sorprendió muy gratamente, la cocinera Montse Cuines se nota que tiene experiencia y además le gusta lo que hace. Le pregunté si me permitía hacer un post con las recetas y me dijo que sí, sin problemas, cosa que empresas como Thermomix no me lo ha permitido y además se comprometen a llamarme y no lo hacen.

Las fotos de esta receta y la próxima que prepararé (Ragout de rape con setas, langostinos y crumble de avellanas) son las de los platos que ella ha preparado ¡y que os puedo asegurar que estaban deliciosos!

Lomo de merluza


Para aquellos que no tienen una tienda de La Sirena cerca decir que la salsa de marisco que se utiliza en esta receta se podría quizas sustituir por un fumet consistente y muy reducido.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza

8 cigalas grandes o 4 muy grandes

40g de harina

500 ml de leche

40g de mantequilla

Salsa de marisco de La Sirena

25 ml de brandi

1 diente de ajo y perejil

Sal y pimienta

AOVE

Preparación:

Necesitamos tanto los lomos de merluza como las cigalas descongelados.

Cortamos las cigalas por la mitad longitudinalmente, si son muy grandes podemos dejarlas en 2 mitades, si son medianas podemos dejarlas abiertas pero sin acabar de cortarlas, entonces en un vaso ponemos un dedo de aceite, un ajo machacado y una cucharadita de perejil bien picado, lo removemos bien y con esta mezcla pintamos las cigalas para darle un toque extra de sabor. Las podemos poner en una bandeja y darles un toque de horno, a 220º C para asi evitar que se pongan negras las cabezas mientras preparamos el resto de la receta, con 2 o 3 minutos es más que suficiente.

Ahora vamos a preparar la bechamel de marisco. En un cazo ponemos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina para que se cocine un poco y así luego no se note el sabor. Cuando empiece a cambiar de color añadimos la leche poco a poco removiendo sin parar, a ser posible con unas varillas. Cuando ya hemos añadido toda la leche añadimos el brandi y dejamos evaporar. La salsa se reducirá e irá espesando, cuando tenga una textura ya cremosa es el momento de añadir el bote de salsa de marisco de La Sirena (o un fumet que hayamos reducido hasta quedar prácticamente espeso, unos 100ml). Probamos de sabor y miramos si necesita un poco de sal y pimienta.

Cogemos una bandeja de horno, ponemos un par de cucharadas de bechamel en el fondo y colocamos encima los lomos de merluza con la piel hacia abajo. Los pincelamos con el aceite que hemos preparado antes con ajo y perejil, y los cubrimos con la bechamel. Los metemos al horno bien precalentado a 220º C  unos 10 minutos.

Cogemos las cigalas que tenemos reservadas esperándonos, las cubrimos con unas cucharadas de bechamel, y al sacar la bandeja de la merluza volvemos a introducirlas al horno, para acabar de cocinarlas y darles un poco de color. Con unos 5 minutos tendremos suficiente.

Ya podemos emplatar poniendo una rodaja de merluza con su bechamel y encima las cigalas. Para decorar el plato y darle un toque extra de sabor, podemos añadir unas gotitas del aceite con ajo y perejil.

Lomo con Merluza


Este plato es un plato perfecto para servir estas Navidades pero también es un plato perfecto para cualquier comida un poco especial que preparemos durante todo el año.

Espero que os haya gustado, cualquier cosa, nos decís :).

Un abrazo,

Mónica

   

Fuente: este post proviene de Cook Slow, donde puedes consultar el contenido original.
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