Vídeo receta; canelones de merluza y marisco:
Canelones de merluza y langostinos
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutosIngredientes de los canelones de merluza y marisco:
16 – 20 placas de pasta para canelones; yo he utilizado canelones precocidos
250 gr de merluza limpias sin espinas
300 gr de langostinos o gambones crudos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina o 15 gr
100 ml de vino blanco
1 cucharada de salsa de tomate
queso rallado
Aceite de oliva y sal
Para la bechamel:
500 ml de leche
25 gr de mantequilla
25 gr de harina común de trigo
Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración de los canelones de merluza y marisco:
Empezamos limpiando los langostinos o gambones en mi caso. Les quitamos la cabeza y la piel y las ponemos en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva.Con la ayuda de una cuchara aplastamos las cabezas para que suelten el jugo y dejamos al fuego hasta que cambien de color; vertemos el vino blanco y dejamos a fuego bajo unos 5 – 10 minutos; si se queda muy seco añadir un poco de agua (1/4 de vaso aproximadamente)
Limpiamos la carne de los gambones; es decir le quitamos la tripa y cortamos en trozos más pequeños. Reservamos.
Por otro lado en una cazuela amplia doramos el merluza salpimentada con chorro de aceite de oliva; cuando la tengamos la sacamos y reservamos.
En la misma cazuela hacemos un refrito con la cebolla y los ajos cortados muy finos; dejamos a fuego bajo hasta que estén blandos y empiecen a coger color.
Le añadimos ahora una cucharada de harina y trabajamos la mezcla hasta que la harina este totalmente incorporada.
Vertemos ahora el caldo resultante de cocer la cabeza y la piel de los gambones; lo colamos y mezclamos todo.
Añadimos los gambones y dejamos cocer 5 minutos, mientras desmigamos la merluza que habíamos dorado.
Incorporamos la merluza desmigada, una cucharada de salsa de tomate y dejamos el conjunto al fuego 2 minutos más; si el relleno está muy pastoso podéis añadirle un poco más de caldo.
Sacamos el relleno anterior a un plato frío y dejamos que se atempere.
Vamos a hora con la bechamel; fundimos la mantequilla; le añadimos la harina de golpe y mezclamos hasta que este integrada, ahora poco a poco le añadimos la leche.
Vertemos un poco y dejamos al fuego hasta que este bien mezclada, hasta que no se haya integrado no añadimos más leche, y continuamos así hasta verter toda la leche.
Dejamos cocer 15 minutos moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Al final ponemos a punto con sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando tengamos el relleno atemperado lo metemos en una manga y rellenamos los canelones.
Los colocamos en una bandeja apta para el horno y engrasada con mantequilla o aceite.
Echamos la bechamel por encima de los canelones; la cantidad que más os guste; y para terminar espolvoreamos con queso rallado por encima.
Metemos en el horno que tenemos caliente a 190ºC y dejamos 30 minutos; este es el tiempo que nos indica el fabricante para que se cocine la pasta y al mismo tiempo los canelones de merluza y marisco nos queden dorados.
Una vez dorados sacamos de horno y dejamos que se atemperen, repartimos y servimos. Y a disfrutar de estos deliciosos canelones de merluza y marisco.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los canelones de merluza y marisco.
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